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jungen minder vollständig vergohrenen Biere ist er weniger zu 
bemerken, als in einem alten abgelegenen vollständiger vergoh 
renen. Am vollständigsten wird jener dumpfige Geruch und 
Geschmack des Kartoffelstärkmehls entfernt durch Waschen 
desselben mit Zusatz von etwas Chlorwasser oder Chlorkalk 
lösung. 
100 iS lufttrockenes, bei 15 u R Temperatur getrocknetes 
Stärkmehl liefern, mit 100 iS Gerstenmalz eingemaischt, zusam 
men 142 iS wasserfreies Extract. Da nun 100 iS des Gersten 
malzes, für sich eingemaischt, 60 iS Extract geben, so bleiben 
für 100 iS Stärkmehl 82 iS desselben übrig. 
Die Stärkmehlausbeute aus den Kartoffeln beträgt unter 
guten Umständen 15 pCt. vom Gewichte derselben, und nur 
unter den günstigsten Verhältnissen und bei dem sorgfältigsten 
Verfahren hat man es in Frankreich zu einer Durchschnittsaus 
beute von 18 pCt. Stärkmehl gebracht Da aber gute Kartof 
feln, welche allein angebaut werden sollten, 21 % pCt. Stärk 
mehl enthalten, so entgehen für je 100 iS Kartoffeln 6V 8 & des 
selben der Benützung, indem sie in dem Zellenstoff verbleiben. 
Nur dadurch, dass dieser stärkmehlhaltige Zellenstoff sowohl im 
rohen wie im gedämpften, oder noch besser in mit etwas Malz 
oder Getreide-Schrot eingemaischtem Zustande ein gutes Vieh- 
und Mastfutter abgibt und als solches Verwendung findet, kann 
jener Verlust wieder ausgeglichen werden. 
Das Albumin und Salze (den Kartoffelsait) enthaltende 
Waschwasser des Kartoffelbreies ist ein vorzügliches Dungmittel 
und kann als solches verwendet werden, um dem Ackerboden 
theilweise das wieder zu ersetzen, was ihm durch die Cultur 
der Kartoffeln entzogen worden. 
Das Kartoffel-Stärkmehl kann mit Vortheil als Ersatz eines 
Theils des Gerstenmalzes bei der Biererzeugung verwendet wer 
den; es kann unter Umständen auch zur Erzeugung von Brannt 
wein, von Hefe und von Essig dienen. Es wird später bewie 
sen werden, dass 100 fS lufttrockenes Kartoffel-Stärkmehl 150 H 
Gersten-Darnnalz bei der Biererzeugung zu ersetzen im Stande 
sind, indem die Verluste an Würze oder nutzbarer Substanz bei 
derselben grösstentheils dem Gerstenmalze zugeschrieben bleiben 
müssen. 
Es lässt sich Jahre lang ohne Veränderung aufbewahren.