allein wenn man den letzten Portionen des gebrauchten Wasch 
wassers der Schnitte etwas Kalkwasser zusetzt, so kann dieser 
geringe Säuregehalt leicht neutralisirt werden, wodurch dieses 
Mehl zu allen Verwendungen brauchbar wird. 
100 S Kartoffeln von 27.5 pCt. Trockengehalt geben 23 Vs U 
Mehl, welches sehr weiss und fein ist. 100 Gewichtstheile die 
ses Mehls enthalten 9.62 Zellenstoff und 1.27 Tegumente, da 
her 89.11 lufttrockene oder 73.07 wasserfreie Stärkmehlsubstanz. 
Dieses Kartoffelmehl ist ebenso wie das Stärkmehl zur 
Biererzeugung geeignet; nur vermehrt es wegen seines Gehaltes 
an Zellenstoff die Menge des Oberteiges auf den Trebern in den 
Maischen. In demselben kommt aber der ganze Stärkmehlgehalt 
der Kartoffeln zur Benützung, und insofern, als auch seiner leich 
ten und einfachen Bereitungsart wegen dürfte es dabei unter 
Umständen Vorzüge vor dem Kartoffel-Stärkmehl besitzen. 
Zur Broterzeugung in Vermengung mit Getreidemehl scheint 
es weniger geeignet zu sein, weil ihm ein wesentlicher nähren 
der Bestandtheil, das Albumin, abgeht, was aber durch Anwen 
dung eines an Kleber reichen Getreidemehls vielleicht eingebracht 
werden könnte. 
Aus dem Kartoffelbrei lässt sich durch Auswaschen mit 
Wasser der Kartoffelsaft nur dann leicht entfernen, wenn dieses 
Auswaschen in Siebvorrichtungen geschieht, wobei das Stärkmehl 
von der Fasermasse geschieden wird. Die ausgewaschene Fa 
sermasse presst man aus und trocknet sie, worauf sie auf Müh 
len zu Mehl vermahlen und dieses mit dem gleichfalls getrock 
neten ausgewaschenen Stärkmehl oder abgesondert verwendet 
wird, um keinen Abgang an nutzbarer Substanz zu erleiden. 
Im nassen, aufgequellten Zustande lässt sich der ausgewa 
schene Kartoffelbrei (sammt dem Stärkmehl) nicht m i t V or 
theil zur Biererzeugung verwenden, weil er, man mag ihn dazu 
auf welche Weise immer behandeln, im Maischbottich ein dich 
tes Haufwerk bildet, welches viel Würze zurückhält, so wie 
das Abliiessen der Würze und das Aussüssen der Treber er 
schwert. 
Beim Trocknen sowohl der ausgelaugten dünnen Kartoffel 
schnitte als des Kartoffelbreies, was durch vorhergehendes Aus 
pressen dieser Massen beschleunigt wird, verbreitet sich Anfangs