Wasser bei 70° C. Temperatur eine vollkommene, sehr süsse 
Auflösung, verhielt sich also ähnlich dem Malzstärkmehl. 
Zur Nachweisung der Veränderungen, welche die Getreide 
samen beim Keimen erleiden, haben wir ältere gegenwärtig we 
niger brauchbare, dann neuere vergleichende Untersuchungen von 
rohen und gekeimten Getreidearten, erstere von Pr out, letztere 
von On dem ans. (Mulder Chemie des Biers S. 150.) 
Die Keimung der Samen wurde dabei nur so weit fortge- 
führt, als dies für die Erzeugung von Braumalz nothwendig er 
schien, und die Wurzelkeime wurden mit in die Untersuchung 
einbezogen. 
Die Untersuchung ist mit den rohen und gekeimten Samen 
im lufttrockenen Zustande derselben ausgeführt, die er 
haltenen Resultate sind aber auf den vollkommen trocke 
nen Zustand derselben berechnet worden. 
Sie sind in der folgenden Tabelle verzeichnet.