gekeimten Weizens nach Ondemans wurden schon vorne mit- 
getheilt. 
Ein gut gekeimtes Weizengrünmalz zeigt sich auf Kartoffel- 
Stärkmehl bei Anwendung gleicher Gewichtsmengen fast ebenso 
kräftig zuckerbildend wie Gerstenmalz; die Vergährung der kla 
ren Würze erfolgt ziemlich vollkommen. Für die Verwendung 
sowohl zur Branntwein- als zur Biererzeugung ist es nicht notli- 
wendig, den Weizen zu malzen, wenn derselbe gemeinschaftlich 
mit einer angemessenen Menge gutem Gerstenmalz eingemaischt 
wird. Es ist dies nur dann erforderlich, wenn man aus Weizen 
allein Bier erzeugen will. 
Malzen des Roggens. 
Das Malzen des Roggens wird auf ganz gleiche Art ver 
richtet wie das des Weizens. Ueber die Veränderungen, welche 
das mehlige Korn des Roggens dabei erleidet, besitzen wir die 
vorstehenden Untersuchungs-Resultate von Ondemans. Roggen- 
Grünmalz wirkt auf ein gleiches Gewicht Kartoffel-Stärkmehl nur 
sehr unvollkommen zuckerbildend ein, und man erhält weder eine 
klare noch süsse, sondern eine trübe, schleimige, weniger ver- 
gäbrungsfähige Würze. Roggenmalz wird bei der Branntwein 
erzeugung aus Kartoffeln öfters sowohl zum Einmaischen als 
auch zur Erzeugung der Kunsthefe verwendet. 
Malzen des Hafers. 
Das Malzen des Hafers geschieht auf eine ähnliche Art 
wie das der Gerste. Wegen seiner dickem Hülse erfordert er 
eine längere Dauer des Einquellens. Die Wurzelkeime können 
beim Hafer ungemein lang hervortreten, so dass sich die Hafer 
körner mit denselben fest verfilzen, ehe der Blattkeim hervor 
bricht. 
Ein sehr lang ausgekeimtes ITafer-Grünmalz mit einem 
gleichen Gewichte Kartoffel-Stärkmehl eingemaischt, lieferte zwar 
eine trübe, aber eine dünnflüssige und sehr vollkommen vergähr-