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bare Würze. Das Hafer-Grünmalz wirkt vorzüglich auf eine gute 
Vergährung der Kartoffelmaischen; Hafer-Darrmalz verhindert das 
Ueberlaufen der gährenden Kartoffel-Branntweinmaische; es macht 
die Maischwürze dünnflüssiger und weniger schleimig, weshalb 
der entstehende Hefenschaum nicht so hoch steigt. 
Eine vergleichende Analyse von Hafer- und Hafermalz wurde 
neuerer Zeit von Ondemans ausgeführt und schon früher bei 
der Betrachtung des Keimens der Gerste mitgetheilt. Es war 
vorauszusehen, dass sich der Hafer beim Keimen der Gerste 
ähnlich verhalten werde. 
Zur Erzeugung von Arack wird auch der Reis gemalzt. 
Paupie malzte Mais und versuchte ihn zur Biererzeugung. 
Er erhielt kein gutes Resultat, weil er das Maismalz allein, ohne 
Zusatz von Gerstenmalz, an wandte. Bei Mitanwendung einer 
entsprechenden Menge Gerstenmalz ist es aber gar nicht noth- 
wendig, den Reis und Mais (Kukuruz) zu malzen. Die frischen 
Keime des türkischen Weizens sollen nach ihm einen sehr guten 
Geschmack haben, der selbst jenen der Ananas übertreffe. 
(Paupie 3. Till., S. 60.) 
Der Malzungs-Apparat und das Malzungs-Verfahren 
des Herrn Johann Urfus in Prag. 
Dieser in mehreren Staaten patentirte Malzungs-Apparat 
besteht aus einem länglich viereckigen Gestelle mit 4 Säulen. 
Es hat eine Breite von z. B. 6 Fuss und eine Tiefe von 3 Fuss, 
demnach eine Querschnittsfläche von 18 Quadratfuss. Der Höhe 
nach ist es in 8 Abtheilungen von je 8 Zoll Entfernung gebracht, 
wodurch seine Höhe bestimmt wird. 
‘ In jeder Abtheilung sind an den zwei kurzen Seiten Bahn- 
Leisten befestigt, über welche eine Schubtafel eingeschoben wird, 
die mit 1 Zoll hohen Randleisten eingefasst und deren Boden 
dicht, aber fein durchlöchert ist. 
Die zu malzende Gerste wird wie gewöhnlich, jedoch nur 
durch eine Zeit von 48 Stunden geweicht, und dabei gewaschen, 
gereinigt und die Hülse extrahirt. 
Die so geweichte Gerste wird auf die Schubtafeln übertra-