sehen, dass das Grünmalz anfangs nicht etwa noch weiter aus 
wachse, was durch fleissiges Wenden und dadurch erreichtes 
schnelleres Trocknen bewirkt wirkt, dann dass es nicht 
schimmele, was man auf gleiche Art mit Hilfe eines guten 
Luftzuges erzielt. 
Auch wenn das Malz gedarrt werden soll, ist es vortlieil- 
haft, es vorher möglichst lufttrocken zu machen. 
Das Luftmalz ist schwieriger einzumaischen und aus ihm 
Würze zu ziehen. Die Treber davon sind sehr klebrig, legen 
sich dichter zusammen und lassen die Würze nur langsamer und 
unvollkommener abfliessen. 
100 ft Gerste geben 92 ft Luftmalz. Acht Pfund vom Ge 
wichte der Gerste sind durch das Malzen verloren gegangen. 
Davon kommen 
1 '/ 2 ft auf den Verlust beim Einquellen, 
3 „ „ „ „ „ Keimen und 
3 Va „ „ „ „ durch die abgetrockneten und 
abfallenden Wurzelkeime. 
100 ft Gerstenluftmalz enthalten im Mittel: 
65 ft mehliges Korn und ^ im lufttrockenen 
35 „ Hülse, ) Zustande 
und liefern circa 57 ft wasserfreies Extract. 
Das Luftmalz hat ein bedeutend grösseres Volumen, als ur 
sprünglich die Gerste. Die Raumvermehrung beträgt bis 20 pCt. 
von dem Inhaltsmaasse der Gerste. 
La Cambre und Persac haben zur Keimung, Trocknung 
und Darrung der auf die gewöhnliche Art gequellten Gerste 
einen eigenen Apparat construirt, den sie Ventilator nennen, in 
welchem die gekeimte Gerste weiter getrocknet und auch mittelst 
eingeleiteter warmer Luft gedarrt werden kann. Die damit zu 
erzielenden Vortheile sollen in Ersparung an Arbeit und Raum 
(Gebäulichkeiten) bestehen. (Näheres hierüber in der „Encyklop. 
Zeitschrift des Gewerbwesens“ 1843, S. 515.) 
Wiese hat eine Centrifugal-Trocknungsmethode für das 
Grünmalz empfohlen und dazu einen Centrifugal-Ventilator an- 
gewendet, den er sich so wie die neue Trocknungsmethode für 
die k. k. österreichischen Staaten patentiren liess. Mittelst eines 
anhaltenden heftigen Stromes gewöhnlicher Luft wird dabei das 
nasse Gerstenmalz getrocknet und kann auch bei Anwendung von