Wirkung. Gewöhnlich führt man nach Combrune’s in einer 
irdenen Schüssel (!) gemachten Versuchen folgende Darrungstem 
peraturen und Farben des Malzes an, die mit einander corre- 
spondiren sollen als; 
Bei 
39° 
R. 
gedarrt (Schweichmalz) behält das Malz seine 
Naturfarbe; 
33 
41 
33 
ist es gelblich und dient zu Weissbier wie zur 
Verwendung in der Branntweinbrennerei; 
>5 
44 
3) 
hellgelb; 
3) 
45 
3) 
röthlichgelb, bernsteinfarbig; 
3) 
48 
3) 
bräunlich; 
3) 
51‘/ ; 
2 33 
braun; 
3) 
53 
?) 
dunkelbraun ; 
3) 
58 
33 
braun mit schwarzen Flecken; 
3) 
62 
33 
kaffeebraun; 
33 
64 
33 
schwarz. 
Bei 
70 
bis 
80° R. Temperatur werde das Malz glasig, 
schwarz, gebranntem Zucker ähnlich, das Malz dabei gleichsam 
verkohlt. 
Allein diese Angaben sind nicht richtig und beziehen sich 
blos auf einseitige Versuche, bei welchen wohl die Temperatur 
der Malzschichte an der Oberfläche, nicht aber auch die Tempe 
ratur des Gefässes bestimmt wurde, die jedesmal viel höher ist. 
Sie können daher um so weniger einen brauchbaren Massstab 
zur Beurtheilung des Malzes und zur Bestimmung der Darrungs 
temperatur abgeben, als auf Luftdarren selbst bei einer Dar 
rungstemperatur von 60° R. noch keine sehr merkliche Farben 
veränderung des Malzes eintritt. Die ungleiche Temperatur der 
Schüssel, die höhere Erhitzung der Malzkörner, welche unmittel 
bar an der heissern Wand der Schüssel lagen, hatten hier offen 
bar auch einen Einfluss, so dass Combrune’s Angaben hier 
über ganz unbrauchbar erscheinen und sich auch in der Praxis 
nirgends bewahrheiten. In der That enthält das Malz keinen 
Bestandtheil, welcher bei 80° R. schon zersetzt und verkohlt 
würde. Indessen darf hier ein wichtiger Umstand nicht über 
sehen werden. Jedes Malz enthält freie Phosphorsäurc. Aus 
dem verarbeiteten Malze gelangt diese Säure in die daraus be 
reitete Würze. Das Stärkmehl im gemalzten Getreidekorne 
ist deshalb mit Phosphorsäure iinprägnirt. Nun wissen wir,