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mit jenem der Gerste bestimmt. Nach Paupie ist der Nied.- 
Oesterr. Metzen Darrmalz immer um 20 E leichter als der 
Metzen Gerste, so dass, wenn letzterer 70 E wägt, das Gewicht 
1 Metzens Malz 50 E ist. Nach in England gemachten Beobach 
tungen beträgt das Gewicht der Maasseinheit Gerstendarrmalz 
3 / 4 von dem der Gerste, im obigen Falle von 1 Metzen 
Malz 52% E. 
Wenn die rohe Gerste beim Malzen bis zu Darrmalz 20 pCt. 
ihres Gewichtes verliert, so erhält man von 1 Metzen = 70 E 
Gerste 70 — 14 = 56 E Darrmalz. Dieses Darrmalz ist wegen 
des Zuwachses = 1 % Metzen, folglich würde 
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1 Metzen des Darrmalzes wägen 55 = 49.8 E, was 
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mit Paupie’s Angabe gut zusammenstimmt. 
In Böhmen, Baiern und in andern Ländern wird die 
Menge Gerstendarrmalz, welche zur Erzeugung der gesetzlichen 
Maasseinheit Bier verwendet wird, nach dem Raummaasse be 
stimmt, Der Brauer wird auf den Domanial-Brauereien verhalten, 
beim Malzen der Gerste den üblichen Zuwachs an Malz von 
Vs herauszubringen. Wenn sich genau daran gehalten würde, so 
wäre gegen diese Verfügung nichts einzuwenden; allein Gewinn 
sucht verleitet manchen Brauer, das Keimen zu übertreiben, um 
einen grossem Zuwachs zu erzielen, damit ihm etwas davon er 
übrigen möchte. Dadurch wird aber doppelt geschadet, und 
zwar einmal: weil das längere Auskeimen nur auf Kosten der 
nutzbaren Substanz der Gerste Statt hat, und das andere Mal: 
weil nun die Maasseinheit des Malzes leichter wird, weniger nutz 
bare Substanz darin enthalten ist, und bei der Anwendung des 
selben Raummaasses Darrmalz auf dasselbe Quantum Bier eine 
schwächere Würze und daraus ein Bier von geringerer Qualität 
resultiren muss. Z. B. 100 E Gerste gäben wegen des längern 
Austreibens der Wurzelkeime statt 80 nur 77 E Darrmalz, 
wobei der Gewichtsverlust 23 pCt. beträgt, der Zuwachs wäre 
aber 3 / )6 , so würde das Darrmalz aus 1 Metzen Gerste zu 70 E 
53.9 ß im Gewichte haben, und da dieses Malze ein Inhaltsmaass 
von l, 3 /i 6 Metzen hat, so würde der Metzen desselben nur 45.4 U 
wägen. Bei einem Biergebräue von 20 Fass, wozu sonst 40 
Metzen Malz zu 50 E Gewicht verwendet wurden, würden 
4.6 E X 40 = 184 R Malz weniger angewendet werden, wodurch