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heimniss- uud Receptenkram war, wurde dadurch zur Wissen 
schaft erhoben und nun in die vorgehenden Erscheinungen und 
Processe Licht gebracht. 
Was für die Chemie im Allgemeinen gilt, ist ebenso an 
wendbar auf jeden einzelnen Zweig derselben, mithin auch aut 
die Gährungschemie. Was bei Versuchen im Kleinen notli- 
wendig ist und vorgenommen wird, um die Mengen der ver 
wendeten Substanzen sowohl als jene der erhaltenen Producte 
und deren Qualitäten zu bestimmen, das muss auch bei der Ausfüh 
rung chemisch-technischer Processe im Grossen geschehen, wenn 
man sich Rechenschaft geben will von dem, was man unter 
nommen , von dem Aufwande an Materiale und Mitteln, welcher 
stattgefunden, so wie von der Menge und Qualität der Pro 
ducte, welche dabei gewonnen worden sind. 
Ein jeder Zymotechniker weiss wohl, was eine Wage ist, und 
kennt die Methode, sie auf ihre Richtigkeit zu prüfen; deren 
Beschreibung kann also hier füglich unterbleiben. Es versteht 
sich von selbst, dass die Wage, welche zur Bestimmung der ab 
soluten Gewichte der Körper nach einer festgestellten Gewichts 
einheit dient, möglichst genau sein muss. Bei zymotechnischen 
Arbeiten im Grossen dürften die jetzt häufig gebrauchten soge 
nannten Strassburger Deciinalwagen sehr bequem sein. 
In den k. k. österreichischen Staaten ist der Wiener Centner 
als Gewichtseinheit gesetzlich eingeführt; er wird abgetheilt in 
100 Pfund, 
1 Pfund in . .... 32 Loth, 
1 Loth in 4 Quentchen, 
1 Quentchen in ... . 4 Viertel, 
oder in .... 4 Stück ’/, 6 Loth. 
V, 6 Loth ist das kleinste Gewicht, welches im Handel ge 
braucht wird. Zwei Loth sind ebenso schwer wie eine Unze Apo 
thekergewicht; daher ist ein Quentchen Handelsgewicht gleich 
einer Drachme Apothekergewicht. Die Unterabtheilungen der 
Gewichte müssen mit den grossem Gewichten in genauer Ueber- 
einstimmung stehen und darauf geprüft werden. 
Dem wissenschaftlich gebildeten Zymotechniker ist noch die 
Anschaffung einer genauen feinem Wage mit einem Einsatz von 
1000 Grangewichten mit Unterabtheilungen bis zu Gran zu