halte ich doch dafür, dass die Kenntniss davon vorausgesetzt 
werden solle, und daher hier nur zu zeigen ist, welchen nütz 
lichen Gebrauch der Zymotechniker von der Ermittelung der 
specifischen Schweren oder Dichten der von ihm verarbeiteten 
Substanzen und erzeugten Producte machen könne. 
Die specifische Schwere der Körper wird immer ausgedrückt 
oder angegeben in einem ZahlenverhältnisS, welches anzeigt, wie 
vielmal ein starrer oder flüssiger Körper leichter oder schwerer 
ist als eine Wassermenge, welche ein dem Körper gleiches Volu 
men hat. Hiernach unterscheidet man Körper, die specifisch 
schwerer sind als Wasser, wie Getreide, Kartoffeln, Bierwürze, 
Weinmost und Bier, Essig, dann solche, die specifisch leichter 
sind als Wasser, wie gewöhnlicher Wein, Branntwein, Weingeist, 
absoluter Alkohol. In den meisten Fällen steht der Gehalt an 
nutzbarer Substanz in den Stoffen mit ihrer specifischen Schwere 
in einem gewissen Verhältnisse, und lässt sich aus diesem theils 
annähernd, theils ganz genau beurtheilen. So sind das Getreide 
und die Kartoffeln um so mehlreicher, der Weinmost und die 
Bierwürze um so zuckerreicher, je grösser, der Wein, Brannt 
wein und Weingeist enthalten um so mehr Alkohol, je kleiner 
ihre specifischen Schweren sind. Das Erstere ist der Fall, weil 
die nutzbaren, in den Körpern enthaltenen Stoffe — Zucker, 
Stärkmehl, Kleber &c. — specifisch schwerer, das Letztere, weil 
der im Wein, Branntwein u. s. w. enthaltene Alkohol speci 
fisch leichter ist als Wasser. 
Der Zymotechniker verarbeitet starre und flüssige Sub 
stanzen, er erzeugt starre und flüssige Producte; er muss daher 
auch mit Vorrichtungen versehen sein, um die specifische Schwere 
sowohl starrer als flüssiger Körper bestimmen und darnach ihre 
Qualität beurtheilen zu können. Die Qualität des verarbeiteten 
Getreides und der Kartoffeln lässt sich auch beurtheilen aus 
dem absoluten Gewichte der Maasseinheit derselben. Je schwerer 
ein Metzen derselben ist, desto besser ist ihre Qualität.- Es ist 
dies zwar nicht ihre specifische Schwere, aber es steht damit im 
Verhältnisse, weil es sich auf ein gleiches Volumen — auf die 
Maasseinheit — bezieht. Aus der direct bestimmten specifischen 
Schwere der Kartoffeln lässt sich nach Berg und Lüders- 
d o r f f sowohl ihr Gehalt an trockener Substanz wie an Stärk 
mehl ziemlich genau ermitteln, was ich durch vergleichende Ver-