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da anzuwenden sind, wo es nicht auf die grösst mögliche 
Genauigkeit der Bestimmung ankommt. 
Wenn man nun auch auf die eine oder auf die andere Art 
die speciiische Schwere einer Flüssigkeit bestimmt hat, so er 
fährt man hierdurch blos, ob eine Flüssigkeit specifisch leichter 
oder schwerer als Wasser, ob sie mehr oder weniger der nutz 
baren Substanz aufgelöst oder in ihrer Mischung enthält; den abso 
luten Gehalt an letzterer in derselben erfährt man dadurch noch 
nicht. Für den praktischen Chemiker ist in vielen Fällen die 
erstere Kenntniss genügend; für den Zymotechniker ist es aber 
von entschiedenem Nutzen, wenn er den Gehalt der von ihm er 
zeugten und verarbeiteten Flüssigkeiten an nutzbarer Substanz 
in Gewichtsprocenten kennt. Hierzu hat man durch Versuche 
entworfene Vergleichungstabellen, in welchen die Gehalte an 
nutzbarer Substanz in 100 Gewichtstheilen der Flüssigkeiten mit 
den ihnen zukommenden specifischen Schweren verzeichnet ent 
halten sind, worin man durch Vergleichung aus der ermittelten 
specifischen Schwere der Flüssigkeit ihren Gehalt an nutzbarer 
Substanz in Gewichtsprocenten findet, um davon die erforder 
liche Notiz zu nehmen. Diese Vergleichungstabellen werden ge 
hörigen Orts mitgetheilt werden. Viel einfacher und kürzer ist 
es jedoch, sich dazu für eine jede bearbeitete oder erzeugte 
nutzbare Substanz eigene Aräometer anzufertigen oder anzu 
schaffen, welche beim Eintauchen in die Flüssigkeit unmittelbar 
ihren Gehalt an nutzbarer Substanz in Gewichtsprocenten an- 
zeigen. Solche Instrumente nennt man Pr ocen teil-Aräo 
meter oder Procentenmesser. Sie dienen, je nach ihrer Bestim 
mung und der sich darauf gründenden Construction, zur Prü 
fung der Zuckerlösungen, Salzlösungen, Bierwürzen, 
des Weingeistes &c. auf ihren Gewichts-Procentgehalt an 
Zucker, Salz, Würzeextract, Alkohol u. s. w. Am gehörigen Orte 
wird von deren Anwendung die Rede sein. 
Der Zucker ist aber eine Substanz, welche für den 
Zymotechniker von grösster Wichtigkeit ist, weil er denselben 
bei allen seinen Processen verwendet und durch die geistige 
Gährung zersetzt, um daraus Alkohol zu produciren. Von der 
Construction eines Zucker-Procentenmessers oder Saccharo 
meters, von der Art seiner Anwendung und von dem Nutzen, 
Balling’s Gälirungschemie. I. Q