so 
Der Kohlenstoff. 
Der reine Kohlenstoff, 6srdon — C, kommt in der Gäh- 
rungschemie ebenfalls nicht in Betracht; er macht aber einen 
Bestandtheil aller in der Gährnngschemie verwendeten Mate 
rialien (mit Ausnahme des Wassers) und der erzeugten Pro 
dukte aus. Beim Keimen der Getreidearten beim Meischen und 
Gähren geht der Kohlenstoff neue Verbindungen in andern 
Quantitäts-Verhältnissen ein, als die sind, in welchen er in 
den verarbeiteten Materialien enthalten war; bei der Gährung 
verbindet sich ein Theil desselben mit Sauerstoff zu Kohlen 
säure, und diese entweicht in Gasform unter Aufschäumen der 
gährenden Flüssigkeit. 
Der Kohlenstoff macht auch einen Hauptbestandtheil der 
verwendeten Brennstoffe aus. 
Das Atomengewicht des Kohlenstoffes — 7.5854 Lieb. 
u. Redt. 
Früher nahm man das Atomengewicht des Kohlenstoffes 
nach der Bestimmung von Berzelius — 7.6437 an. Einige 
setzen es zz 7.500. Die neue Bestimmung bringt einige Ver 
änderungen der Zahlenverhältnisse zwischen Zucker, Alkohol und 
Kohlensäure hervor. Nach der ältern Zahl steht die Menge 
des aus dem Zucker erzeugten Alkohols zur Menge der dabei 
gebildeten Kohlensäure im Verhältnisse — 1000:952; nach 
den neuen Atomenzahlen des Kohlenstoffs — 1000: 954 und 
wie 1000:956. Diese Veränderung hat einigen Einfluß auf die 
durch Rechnung gefundenen Attenuationszahlen. Wir nehmen 
hier das Mischungsgewicht des Kohlenstoffes — 7,50 an, weil 
es das richtigste zu sein scheint. 1 K' Kohlenstoff entwickelt bei 
seiner vollkommenen Verbrennung zu Kohlensäure 7800 Wärme- 
Einheiten. 
Der Stickstoff. 
Der Stickstoff, Azot — A, oder auch — N (Nitrogen), 
macht in Gasform einen Bestandtheil der atmosphärischen Luft 
ans; im starren Zustande findet er sich in mehren von dem 
Zymotechniker bearbeiteten Pstanzenbildungstheilen, als: im 
Kleber, Eiweiß, Mucin, Glutin, Diastas; er findet sich in 
mehren Gährnngsproducten, als: in der Hefe, im Ammoniak.