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fleißiges Lüften dieser Localitäten — wenn dieß, ohne ihre Tem 
peratur nachtheilig zu erhöhen, möglich ist — rein erhalten 
werden. 
Wegen ihrer Schwere übt die atmosphärische Luft einen 
Druck auf die Erde und auf die auf ihr befindlichen Körper 
aus. Dieser Luftdruck ist nach verschiedenen Umständen verän 
derlich und wird gemessen mittelst des Barometers. Ein 
wesentlicher Einfluß desselben auf die zymotechnischen Processe 
wurde bis jetzt nicht beobachtet oder es wurden vielmehr noch 
gar keine Beobachtungen darüber gemacht. 
Staguirende Luft ist ein schlechter Wärmeleiter; im be 
wegten Zustande (als Wind) leitet sie die Wärme gut und wirkt 
daher m diesem sehr austrocknend und dadurch auch erkältend. 
Deßhalb befördert Luftwechsel über den Kühlschiffen die Abküh 
lung der Bierwürzen. 
Die chemische Wirksamkeit der atmosphärischen Luft beiden 
zymotechnischen Processen beruht vorzüglich auf ihrem Sauer 
stoffgehalte; der in ihr enthaltene Stickstoff verhält sich hierbei 
ganz indifferent. Durch den Gehalt an Sauerstoffgas wird die 
atmosphärische Luft zur Unterhaltung der Verbrennung, des 
Athmens, des organischen Lebens tauglich. Nur in Berührung 
mit Sauerstoffgas (atmosphärischer Luft) keimen die Samen; 
nur nach vorhergegangener Berührung mit atmosphärischer Luft 
(Sauerstoffgas) kommen die Fruchtsäfte in Selbstgährung, und 
nur in Berührung mit dieser gehen gegohrne alkoholhaltige 
Flüssigkeiten in Essig über. 
Das Waffer. 
Das Wasser ist das allgemeinste Auflösungsmittel in der 
Natur und auch diejenige Flüssigkeit, welche der Zymotechniker 
bei allen von ihm vorgenommenen Auflösungen anwendet. In 
den gähruugsfähigen Obst- und Beerensäften ist es bereits und 
oft in mehr als der erforderlichen Quantität enthalten. 
Das Wasser besteht aus Wasserstoff und Sauerstoff; in 
100 Gewichtstheilen enthält es: 
Wasserstoff . . . 11.12 j loaoa 
Sauerstoff . . . 88.88 ) 
Es sind darin 2 Atome Wasserstoff mit 1 Atom Sauerstoff