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entwickelt, und in diesem Falle dürfte eine Pracipitation von 
einfachen Carbonaten aus dem Wasser kaum Statt finden. 
Für den Meischproceß, als Zukühlwasser für die Brannt- 
weinmeische, ist dieses Wasser schädlich, weil es die freie Phos- 
phorsäure in den Meischen neutralisirt, und dadurch der Auflö 
sung der hefebildenden Proteinkörper hinderlich wird. Auf 
zweierlei Art kann es gereinigt werden, nämlich: 
1) Durch Kochen und ruhiges Abstehen nach dem Kochen, 
wobei sich die ausgeschiedenen einfachen Carbonate absetzen. Dieß 
erfordert Zeit und Brennstoff. 
2) Durch gebrannten Kalk in Form von Kalkmilch. Der 
Kalk nimmt denselben Antheil Kohlensäure aus den Bicarbona- 
ten auf, der sich beim Kochen des Wassers verflüchtigt; es ent 
steht dadurch unlöslicher, einfach kohlensaurer Kalk; die vordem 
in dem Wasser aufgelöst gewesenen Bicarbonate werden durch 
Entziehung von Kohlensäure ebenfalls in einfache Carbonate 
verwandelt und dadurch im Wasser unlöslich. Beide werden 
präcipitirt; beim ruhigen Stehen setzen sie sich am Boden ab; 
das darüber stehende Wasser wird klar, ist reiner und kann ver 
wendet werden. Es gehören dazu große Wasserbehälter und 
Zeit, und deßhalb dürften sich in der Praxis hierbei mancherlei 
Schwierigkeiten zeigen. Es darf auch kein Kalküberschuß zuge 
setzt werden; denn sonst würde das Wasser alkalffch und dadurch 
beim Meischprocesse uachtheilig wirken. 
Wasser, welches sich beim Kochen nicht trübt und doch Salze 
enthält, ist, wenn der Salzgehalt nicht zu groß, zu allen An 
wendungen in der Zymotechnie geeignet. Die darin enthaltenen 
Salze können von mehrerlei Art sein, und zwar: Alkalisalze, 
Salze der alkalischen Erden (Kalksalze), der Erden (Bittererden- 
und Thonerden-Salze) und der Metalle (Eisensalze). Die da 
mit gewöhnlich in Verbindung vorkommenden Säuren sind: 
Schwefelsäure, Salzsäure, Salpetersäure. In vielen Wässern 
findet sich Gips (schwefelsaurer Kalk). 
Solche Wässer, wenn sie nur klar sind (außerdem müßte 
man sie durch Abstechen sich klären lassen), müssen in dem Zu 
stande verwendet werden, wie sie die Natur uns darbietet. Durch 
Kochen können sie nicht verbessert werden; denn je mehr man 
sie kocht, desto mehr Wasser verdampft daraus, desto mehr con- 
centrirt sich der Salzgehalt im Rückstände, desto unbrauchbarer 
wird das Waffer. Es ist auch nicht einzusehen, welchen Nutzen