IX 
Durch die angezeigte veränderte Eintheilung der zweiten 
Auflage ist diesem Übelstande abgeholfen worden. 
Der allgemeine Titel für dieses Werk „die G ä h r u n g s- 
ch e m i e" re. wurde auch in der zweiten Auflage beibehalten; 
die zu behandelnden Gegenstände wurden aber Ln die ein 
zelnen Bände so vertheilt, daß Jedermann nun jeden be 
sondern Zweig der Gährungschemie vollftändig und abgeson 
dert beziehen kann, ohne etwas ihm Fremdes mitnehmen 
zu müssen. 
Seit den: Erscheinen der 1. Auflage meines Werkes 
im Jahre 1845 sind viele Schriften über zymotechnische 
Gewerbe und einzelne Theile derselben erschienen. Manche 
haben mehr oder weniger aus meinem Werke geschöpft, 
oder es läßt sich genau nachweisen, daß dasselbe wenigstens 
Einfluß auf die Abfassung derselben genommen hat. Was 
ich in meinem Werke offen biete, wird von Anderen mit 
unter nicht ohne Geheimthuerei behandelt und zum Gegen 
stände von Speculationen gemacht; was ich empfehle wird 
nun auch von Anderen, wenn gleich in einer scheinbar ver 
änderten Form empfohlen. 
Mir ist es im Wesentlichen einerlei, in welcher Art 
das Gute sich Bahn bricht, wenn es nur endlich erzielt 
wird, und aus welcher Quelle es gestoßen, wird sich am 
Ende auch nicht verkennen lassen. 
Und so übergebe ich getrost diese zweite Auflage der 
Gährungschemie in die Hände des sachverständigen Publi 
kums und kann nur die Versicherung wiederholt beifügen, 
daß mein Streben dabei kein anderes ist, als die zymotech- 
nischen Gewerbe auf jene Stuffe der Vollkommenheit zu 
bringen, deren sie fähig sind. 
Prag im September 1853. 
Der Verfasser.