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die Resultate der chemischen Elementar-Analysen, so wie die sich 
daruf gründenden chemi schen Formeln über die Bildung der 
neuen Producte aus dem Zucker bezüglich auf deren Quantität 
controliren. 
Für die praktische Gährungschemie haben dieselben nicht 
mindere Wichtigkeit, und sie zeigen sich vorzüglich brauchbar 
bei der Vier- und Branntwein-Erzeugung, theils zur Beur 
theilung der vorgehenden Processe, theils zu jener der Menge 
und Qualität der erzeugten Producte. 
Das Studium der Attenuationsverhältnisse und die fleißige 
Ermittelung derselben können daher dem Zymotechniker nicht 
dringend genug empfohlen werden; er wird bei Erforschung 
derselben durch die Erkenntnisse, welche sie gestattet, die vollste 
Befriedigung seiner Wißbegierde finden — eine Befriedigung 
derselben, die der Zymotechniker bisher vergebens gesucht hatte, 
und welche geeignet find, die Gewerbe der Zymotechnie von der 
bisher darin stattgefundenen Geheimnißkrämerei und den irrigen 
Ansichten vollkommen zu befreien. 
Alles Schwankende wird dadurch aus der Gährungschemie 
verbannt; Wissenschaft und Gesetzmäßigkeit werden in dieselbe 
eingeführt. 
Bestimmung des Alkoholgehaltes der gegoh- 
renen Flüffigkeiten. 
Zur Bestimmung des Alkoholgehaltes der gegohrenen 
Flüssigkeiten wurden mehrere Methoden in Vorschlag gebracht 
und angewendet, und da dieser Gegenstand nicht nur häufig 
vorkömmt, sondern auch Wichtigkeit hat, so muß ihm die ge 
bührende Aufmerksamkeit zugewendet werden. 
Diese Methoden sind: 
1. Die Destillations-Probe 
2. „ sacharometrische „ (Balling) 
3. „ halymetrische „ (Fuchs) 
4. „ optische „ (Steinheil) 
5. „ specifische oder Dichtenprobe (Tabarie, 
Zenneck, Otto)