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In Hinsicht auf Qualität der Bestandtheile kommen die 
Getreidearten im Allgemeinen wohl mit einander überein, nur 
im Einzelnen weichen dieselben etwas von einander ab. In 
Rücksicht der quantitativen Verhältnisse sind sie dagegen mehr 
verschieden, und zwar nicht nur verschiedene Getreidearten, sondern 
auch eine und dieselbe Getreideart, wenn sie auf verschiedenem 
Booen und in verschiedenen Klimaten gebaut und mit verschie 
denen Dungmitteln cultivirt worden war. — Stickstoffreiche 
Dungmittel bedingen auch einen größern Gehalt an Stickstoff 
enthaltenden Bestandtheilen (Kleber) in den Getreidesamen. 
(Hermbstädt.) 
Das Stärkmehl, Satzmehl, Kraftmehl, 
Amylorr. 
Das Stärkmehl ist für den Bierbrauer und Brannwein- 
brenner einer der wichtigsten Pflanzenbestandtheile; er verwan 
delt es bei den von ihm unternommenen Processen in Gummi 
und Zucker, und aus der so dargestellten zuckerhaltigen Flüssig 
keit erzeugt er durch die Biergährung das Bier ete. Er muß daher 
seine Eigenschaften und sein Verhalten je nach seiner Abstammung 
genau kennen. 
Das Stärkmehl ist vorzüglich in den Samen der Getreide 
arten, in den Hülsenfrüchten (Erbsen, Linsen, Bohnen), in den 
Eicheln und Kastanien, im Mais und Reiß, in mehren Wurzeln 
und Knollen (Kartoffeln), im Stamme der Palmen und in der 
Blattsubstanz der Flechten u. s. w. enthalten. 
Bierbrauer und Branntweinbrenner haben es vorzüglich 
mit dem Stärkmehl der Getreidearten und mit jenem der Kar 
toffeln zu thun. 
Das Stärkmehl derselben stellt sich uns dar als ein weißes, 
zartes, im Lichte glänzendes Pulver, welches ohne Geruch und 
Geschmack ist und zwischen den Fingern gerieben knirscht. Die 
Struktur der Stärkmehlkörner hat man neuerer Zeit mikroskopisch 
untersucht. Nach der genauern Beobachtung von Fritzsch e be 
stehen die Stärkmehlkörner aus einem Kern, um welchen herum 
sich die Stärkmehlsubstanz in coucentrischen Schichten abgelagert 
hat. Die Körner des Kartoffelstärkmehls sind eiförmig, die des