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lirtem Albumin, welches erfahrungsmäßig assimilirbar ist, von 
dem Pflanzenfibrin weiß man dieß mit Bestimmtheit nicht. In 
dem Mehl und daraus erzeugtem Brote ist Überschuß an Kleber 
und es wird beim Genüße desselben nicht der ganze Kleber 
gehalt verdaut; ein Theil desselben geht in die Excremente über 
Es ist anzunehmen, daß dieß der weniger leicht lösliche Theil 
des Klebers — das Pflanzenfibrin — sei. Wenn man nun unter 
diesen Umständen dem Mehlteig und Brot noch mehr von solchen 
Substanzen zusetzt, so hat man allerdings Ursache zu zweifeln, 
daß sie wirklich assimilirt werden würden; sie füllen dann wohl 
den Magen, allein sie erhöhen die Nahrhaftigkeit des Brotes 
nicht. Der auf den Trebern liegende Oberteig ist das Excrement 
des Meischprocesses, und so wie er in der Phosphorsäure, die 
in der Würze enthalten, nicht löslich ist, dürfte er auch der 
Auflösung bei dem Verdauungsprocesse widerstehen. Ob dieß 
durch einen Zusatz stickstofffreier Nahrungsmittel (Kartoffelstärk 
mehl) ermöglicht würde, um dadurch ein gewisses Mengenver- 
hältickß zwischen den stickstofffreien und stickstoffhaltigen herzu 
stellen, was dazu vielleicht erforderlich ist, wollen wir nur an 
gedeutet haben. 
Ueber die Stickstoff und Schwefel enthal 
tenden Bestandtheile der Getreidesamen. 
Diese Bestandtheile, welche wir so eben kennen gelernt 
haben, werden in höherer Temperatur sämmtlich in ähnlicher 
Art zersetzt; sie entwickeln übelriechende schwefelhaltige und am- 
moniakalische flüchtige Producto und sind ohne nachtheilige Wir 
kung auf den thierischen Organismus. 
Das Pflanzen-Albumin (Eiweiß), Pflanzen-Caseiu (Legumin) 
und das Pflanzenfibrin (Zymom) besitzen die gemeinschaftliche 
Eigenschaft, sich in mäßig starker Salzsäure niit indigo- oder 
violettblauer Farbe zu lösen; sie werden von kochender Kali 
lauge leicht aufgelöst und geben damit einerlei Zersetzungspro- 
ducte. Mit Essigsäure vorsichtig neutralisirt, entwickelt sich daraus 
der Schwefel in Form von Schwefelwafferstoffgas, und es ent 
steht ein gallertartiger Niederschlag, welcher, aus allen drei 
Pflanzenstoffen erzeugt, eine gleiche Zusammensetzung' besitzt. 
Diesen Körper hat Muldcr zuerst dargestellt und Protein ge-