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nannt. Nach ihm heißen alle Verbindungen, aus welchen er 
darstellbar ist, Proteinverbindungen. 
Sie sind nach Liebig nur der Form nach von den Be 
standtheilen des Blutes verschieden, in ihrem chemischen Ver 
halten dagegen damit identisch, so daß sie beim Genüße in den 
Nahrungsmitteln beinahe unmittelbar in die Mischung des 
Blutes übergehen können. 
Bei dem Meischprocesse in der Bierbrauerei und Brannt 
weinbrennerei lösen sich diese Proteinverbindungen theils unmit 
telbar (Mucin, Albumin), theils mittelbar — bedingt durch den 
Phosphorsäuregehalt der Meischen (Glutin) — in denselben 
auf und dienen dann bei dem Gährprocesse zur Bildung der 
neuen Hefe. 
Mulder hat den Pflanzen leim einer wiederholten Un 
tersuchung unterworfen und denselben, wie folgt, zusammengesetzt 
befunden, wobei das Atomengewicht des Kohlenstoffs — 7.643 
angenommen ist. 
Gefunden. 
Atome. 
Berechnet 
c . 
. 54.93 
. 54.75 . 
. 200 . 
. 54.89 
H . 
. 7.11 
. 6.99 . 
. 310 . 
. 6.94 
N . 
. 15.71 
. 15.71 . 
. 50 , 
. 15.90 
0 . 
. 21.68 
. 21.93 . 
. 60 . 
. 21.55 
8 . 
. 0.57 
. 0.62 . 
1 . 
. .0.72 
100.00 
. 100.00 . 
. 621 . 
. 100.00. 
Er enthält keinen Phosphor, ist im Weingeist löslich und 
wird durch Wasser daraus niedergeschlagen. Hiernach bestünde 
der Pflanzenleim aus 5 Atomen Protein (C 40 H 62 N l0 0^) mit 
i Atom Schwefel, und wir hätten folgende Proteinverbindungen 
mit Schwefel und mit Phosphor: 
Casein 10 Protein -j- 8 
Pflanzenleim 10 „ -f 2 S 
Pflanzenfibrin 10 „ -f S + P 
Albumin (aus Hühnereiern) 10 „ + S + P. 
(Berzelius Jahresbericht, 25. Jahrg., S. 557.) 
Dagegen hat Laskowskh die Proteinkörper ebenfalls einer 
Untersuchung unterzogen, und gelangt in Folge deffen über das 
Protein Mulder's zu folgenden Schlüssen: 
1) Daß die von Mulder für die eiweißartigen Körper 
aufgestellten Formeln, als empirisch betrachtet, keineswegs an-