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freier Stärkmehlsubstanz enthalten ist. Dieses Extract liefert
bei seiner Zersetzung durch den Gährproceß nur so viel Alkohol
und Kohlensäure, als ein Quantum wasserfreier Krümelzucker ge
liefert hätte, welcher ein der Menge des zersetzten Extractes
gleiches absolutes Gewicht hat. In diesem Extract ist daher der
Krümelzucker im wasserfreien Zustande enthalten.
Frägt man hierauf nach der Menge Alkohol, welche 100 U
wasserfreie Stärkmehlsubstanz zu liefern vermögen, so antwortet
die Erfahrung, daß daraus ebensoviel — aber nicht mehr
Alkohol erfolgen könne, wie aus 100 Ss wasserfreiem Stärk-
mehlzucker, nämlich 51.111 pCt. seines Gewichtes. Demnach
können liefern: 100 A lufttrockenes Kartoffel-Stärkmehl 41.1958)
100 K' lufttrockenes Getreide-Stärkmehl 44.211 8s absoluten
Alkohol, wornach sie je nach ihrem Stärkmehlgehalte die mög
liche Alkoholausbeute aus dem Getreide und den Kartoffeln im
Vorhinein ermessen läßt. Bei den im Großen vorgenommenen
zymotechnischen Processen wird aber jene Alkoholausbeute nie
mals erhalten, weil sowohl die Zuckerbildung als die Gährung
nicht so vollständig erfolgen, als hierzu erforderlich wäre.
Es war hier nothwendig, auf diese Nichtübereinstimmung
der Resultate der Analysen mit der Erfahrung im Großen hin
zuweisen.
Neuerer Zeit hat jedoch Blondeau (Journal für prak
tische Chemie, Bd. 32 S. 427 und Bd. 33 S. 439) Analysen
des Stärkmehls und der Zuckerarten veröffentlicht, welche dem
praktischen Resultate im Großen, nämlich den Zuckerbildungs-
so wie den Gährnngsresultaten mehr entsprechen. Nach ihm bestehen:
Der Milchzucker aus . . . C« H l4 0 6
Die Stärkmehlsubstanz aus . C l0 H 2o O lo
Der Krümelzucker . . . . C l8 H 36 0 18
„ gemeine Zucker . . . C 24 H 48 0 24
Das den Übergang aus dem Stärkmehl in Zucker bildende
Dextringummi hat Blondeau nicht analysirt. Der Krümel
zucker war aus Stärkmehl bereitet. Es würde sich hiernach
eine höchst einfache Reihe in der elementaren Zusammensetzung
dieser Stoffe ergeben; wobei die absoluten Gewichte der ver
änderten Substanzen sich gleich bleiben und nur ihre Atomen-
zahlen sich ändern, nach der Gleichung:
18 (C J0 H IJ0 0„) = 10 (C 18 H 36 0, s )
Stärkmehlsubstanz Krümmelzucker.
