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grünlich gefärbt und sehr dünnhülsig. Ein Wiener Metzen da 
von wiegt 80 K'. Sie liefert 65 pCt. ihres Gewichtes an zu 
Bier benutzbarem Extract, und unter übrigens gleichen Umstän 
den ein Bier von derselben Qualität wie gemeine Gerste. Das 
Einweichen und Keimen derselben erfolgt wegen ihrer Dünnhül- 
sigkeit schneller. Das Darren des Malzes muß vorsichtiger ge 
schehen, und zur Beförderung des Abziehens der Würze von 
den Trebern müssen Auflockerungsmittel — ansgekochtes Stroh 
häcksel, Haferschrot oder ein Zusatz von Malzschrot aus gemei 
ner Gerste — angewendet werden, weil sich die Treber zu dicht 
zusammenlegen und dadurch das Abfließen der Würze erschweren. 
Ein Korn gemeiner Gerste wiegt im Mittel ^Gran; ihre 
specifische Schwere — 1.250 bis 1.333, nach Andern bis 1.371. 
Der reife, lufttrockene Same der gemeinen Gerste enthält 
100 Gewichtstheilen: 70.05 Mehl, 
18.75 Hülse und 
11.20 Wasser. 
Das Mehl der Gerste enthält nach E i n h o f: 
Prou 
Stärkmehl 
. . . 67.18. 
. . 32. 
Dextrinzucker .... 
. . . 5.21. 
. . 5. 
Dextringummi .... 
. . . . 4.62. 
. . 4. 
Hordein 
. . . 7.29. 
. . 55. 
Kleber 
. . . 3.52. 
. . 3. 
Albumin 
Phosphorsauren Kalk 
. . . 0.42. 
. . — 
Wasser 
... . 9.37. 
. . — 
Verlust bei der Analyse . 
. . . 1.24. 
. . — 
Gelbes Harz .... 
... — 
. . 1. 
Zusammen . . 100.00 
. . 100. 
Nach Fourcroy und Vauquelin enthält die Gerste 
noch 1 pCt. durch Alkohol ausziehbares, dickes, fettes Öl, von 
welchern der mit Gerste (Gerstenmalz) bereitete Branntwein 
Fuselgernch und Geschmack und das Gerstenbrot eine geringe 
Bitterkeit erhalten sollen. 
100 U lufttrockene Gerste liefern im Mittel 60 Ss wasser 
freies Extract. Mit einem gleichen Gewichte gut gekeimtem Ger 
stendarrmalz meischt sich das feine Gerstenschrot sehr leicht; die 
erzeugte Würze ist sehr süß, vollkommen klar, dünnflüssig und 
zur Biererzeugung geeignet.