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wurde begründet. Die Chemie, welche vordem großentheils nur 
Geheimniß- und Receptenkram war, wurde dadurch zur Wifsen- 
schaft erhoben und nun in die vorgehenden Erscheinungen und 
Processe Licht gebracht. 
Was für die Chemie im Allgemeinen gilt, ist ebenso an 
wendbar auf jeden einzelnen Zweig derselben, mithin auch auf 
die Gährungschemie. Was bei Versuchen im Kleinen noth 
wendig ist und vorgenommen wird, um die Mengen der ver 
wendeten Substanzen sowohl als jene der erhaltenen Producte 
und deren Qualitäten zu bestimmen, das muß auch bei der 
Ausführung chemisch-technischer Processe im Großen geschehen, 
wenn man sich Rechenschaft geben will von dem, was man 
unternommen, von dem Auswande an Materiale und Mitteln, 
welcher Statt gefunden, so wie von der Menge und Qualität 
der Producte, welche dabei gewonnen worden sind. 
Ein jeder Zymotechniker weiß wohl, was eine Wage ist, 
und kennt die Methode, sie auf ihre Richtigkeit zu prüfen; 
deren Beschreibung kann also hier füglich unterbleiben. Es ver 
steht sich von selbst, daß die Wage, welche zur Bestimmung der 
absoluten Gewichte der Körper nach einer festgestellten Gewichts 
einheit dient, möglichst genau sein muß. Bei zymotechnischen 
Arbeiten im Großen dürften die jetzt häufig gebrauchten soge 
nannten Straßburger Decimalwageu sehr bequem sein. 
In den k. k. österreichischen Staaten ist der Wiener Cent- 
ner als Gewichtseinheit gesetzlich eingeführt; er wird abgetheilt 
in 100 Pfund, 
1 Pfund in 32 Loth, 
1 Loth in 4 Quentchen, 
1 Quentchen in 4 Viertel, 
oder in .... 4 Stück y i6 Loth. 
Visi Loth ist das kleinste Gewicht, welches im Handel ge 
braucht wird. Zwei Loth sind ebenso schwer wie eine Unze Apo 
thekergewicht; daher ist ein Quentchen Handelsgewicht gleich 
einer Drachme Apothekergewicht. Die Unterabtheiluugeu der 
Gewichte müssen mit den größern Gewichten in genauer Über 
einstimmung stehen und darauf geprüft werden. 
Dem wissenschaftlich gebildeten Zymotechniker ist noch die 
Anschaffung einer genauen feinern Wage mit einem Einsatz 1000 
Grangewichte mit Unterabtheilnngen bis zu J j 10 Gran zu