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Wir besitzen mehre Analysen der Kartoffeln von Einhof, 
Lampadius, Pearson und Vauquelin, auf welche sich ge 
wöhnlich berufen wird; allein dabei wurde das Stärkmehl aus 
den Kartoffeln nur auf mechanischem Wege geschieden und deß- 
halb ihr Stärkmehlgehalt durchgehends zu klein bestimmt. Nimmt 
man den Gehalt der Kartoffeln an Faserstoff (Zellenstoff) mit 
2.25 pCt. und dessen Menge in denselben in Proportion mit 
der Summe des Gehaltes an Stärkmehl und Zellenstoff an 
und addirt man das, was an Faserstoff mehr angegeben wurde, 
zum Stärkmehl, so werden dadurch die Resultate jener Analysen 
der Wahrheit näher gebracht, und sie stellen sich hiernach auf 
folgende Art, wobei die Analysen von Lampadius und Ein 
hof benützt wurden. 
Einhof untersuchte vier Sorten von Kartoffeln, und zwar: 
1) weiße Kartoffeln mit rothen Schalen; 
2) rothe Viehkartoffeln; 
Z) englische Meerkartoffeln; 
4) Zuckerkartoffeln. 
100 Gewichtstheile derselben enthielten nach Vornahmeder 
angedeuteten Correction 
von der 
Sorte: 
1. 
2. 
3. 
4. 
Stärkmehl .... 
. 20.0. 
. 17.1. 
. 10.9. 
. 19.0. 
Albumin . ... 
. 1.4. 
. 0.7. 
* ¡0.9. 
. 0.7. 
Schleim und Salze . 
. 4.1. 
. 2.4. 
Zellenstoff .... 
. 2.1. 
. 1.8. 
. 1.1. 
. 2.0. 
Wass er 
. 72.4. 
. 78.0. 
. 87.1. 
. 78.3. 
Zusammen 
O 
O 
CD 
o 
o 
p 
. 100.0. 
• 100.0. 
Lampadius untersuchte ebenfalls vier Sorten Kartoffeln, 
und zwar: 
9) peruvianische Kartoffeln; 
1)) englische ,, 
c) Zwiebel- „ 
d) teutsche ,, 
Es enthielten in 100 Gewichtstheilen nach Correctur wie 
oben von der Sorte: a. b. c. d. 
Stärkmehl . . . 18.31. . 17.82. . 24.53. . 20.36. 
Zellenstoff . . . 1.94. . 1.89. . 2.61. . 2.16. 
Extract im Safte . 1.87. . 1.69. . 1.66. . 1.93. 
Albumin .... 1.87. . 1.33. . 0.90. . 1.25. 
Wasser 76.01. . 77.57. . 70.30. . 74.30. 
Zusammen . 100.00. . 100.00. . 100.00. . 100.00.