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Bestimmung -er specifischen Schwere. 
Obwohl in vielen Werken über Zweige der Gährungs- 
chemie die Lehre von der specifischen oder eigenthümlichen Schwere 
der Körper mehr oder weniger umständlich abgehandelt wird, 
so halte ich doch dafür, daß die Kenntniß davon vorausgesetzt 
werden solle, und daher hier nur zu zeigen ist, welchen nütz 
lichen Gebrauch der Zymotechniker von der Ermittelung der 
specifischen Schweren oder Dichten der von ihm verarbeiteten 
Substanzen und erzeugten Producte machen könne. 
Die specifische Schwere der Körper wird immer ausgedrückt 
oder angegeben in einem Zahlenverhältniß, welches anzeigt, wie 
vielmal ein starrer oder flüssiger Körper leichter oder schwerer 
ist als eine Wassermenge, welche ein dem Körper gleiches Vo 
lumen hat. Hiernach unterscheidet man Körper, die specifisch 
schwerer sind als Wasser, wie Getreide, Kartoffeln, Bierwürze 
Weinmost und Bier, dann solche die specifisch leichter sind als 
Wasser, wie Wein, Branntwein, Weingeist, absoluter Alkohol. 
In allen Fällen steht der Gehalt an nutzbarer Substanz in den 
Stoffen mit ihrer specifischen Schwere in einem gewissen Ver 
hältnisse, und läßt sich aus diesem theils annähernd, theils 
ganz genau beurtheilen. So sind das Getreide und die Kar 
toffeln um so mehlreicher, der Weinmost und die Bierwürze um 
so zuckerreicher je größer, der Wein, Branntwein und Weingeist, 
enthalten um so mehr Alkohol, je kleiner ihre specifischen Schweren 
sind. Das Erstere ist der Fall, weil die nutzbaren, in den Kör 
pern enthaltenen Stoffe — Zucker, Stärkmehl, Kleber rc. — 
specifisch schwerer, das Letztere, weil der in Wein, Branntwein 
u. s. w. enthaltene Alkohol specifisch leichter ist als Wasser. 
Der Zymotechniker verarbeitet starre und flüssige Substan 
zen, er erzeugt starre und flüssige Producte; er muß daher auch 
mit Vorrichtungen versehen sein, um die specifischen Schweren 
sowohl starrer als flüssiger Körper bestimmen und daraus ihre 
Qualität beurtheilen zu können. Die Qualität des verarbei 
teten Getreides und der Kartoffeln läßt sich auch beurtheilen aus 
dem absoluten Gewichte der Maßeinheit derselben. Je schwerer 
ein Metzen derselben ist, desto besser ist ihre Qualität. Es ist 
dieß zwar nicht ihre specifische Schwere, aber es steht damit im 
Verhältnisse, weil es sich auf ein gleiches Volumen — auf die 
Maßeinheit — bezieht. Aus der direct bestimmten specifischen 
Balling's GñhruiigScheMic. I. 2