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klare noch süße, sondern eine trübe, schleimige, weniger vergäh- 
rungsfähige Würze. Roggenmalz wird bei der Branntweiner- 
zeugung aus Kartoffeln öfters sowohl zum Einmeischen als auch 
zur Erzeugung der Kunsthefe verwendet. 
Malzen des Hafers. 
Das Malzen des Hafers geschieht auf eine ähnliche Art 
wie das der Gerste. Wegen seiner dickern Hülse erfordert er 
eine längere Dauer des Einquellens. Die Wurzelkeime können 
beim Hafer ungemein lang hervortreten, so daß sich die Hafer 
körner mit denselben fest verfilzen, ehe der Blattkeim hervorbricht. 
Ein sehr lang ausgekeimtes Hafer - Grünmalz mit 
einem gleichen Gewichte Kartoffel-Stärkmehl eingemeischt, lie 
ferte zwar eine trübe, aber eine dünnflüssige und sehr vollkom 
men vergährbare Würze. Das Hafer-Grünmalz wirkt vorzüg 
lich auf eine gute Vergährung der Kartoffelmeischen; Hafer- 
Darrmalz -verhindert das Überlaufen der gährenden Kartoffel- 
Branntweinmeische; es macht die Meischwürze dünnflüssiger und 
weniger schleimig, weßhalb der entstehende Hefenschaum nicht so 
hoch steigt. 
Eine vergleichende Analyse von Hafer- und Hafermalz wurde 
noch nicht gemacht; es ist aber vorauszusehen, daß sich der Hafer 
beim Keimen der Gerste ähnlich verhalten werde. 
Zur Erzeugung von Arack wird auch der Reiß gemalzt. 
Paupie malzte Mais und versuchte ihn zur Biererzeu 
gung. Er erhielt kein gutes Resultat, weil er das Maismalz 
allein, ohne Zusatz von Gerstenmalz, anwandte. Bei Mitan 
wendung einer entsprechenden Menge Gerftenmalz ist es aber 
gar nicht nothwendig, den Reis und Mais (Kukuruz) zu mal 
zen. Die frischen Keime des türkischen Weizens sollen nach ihm 
einen sehr guten Geschmack haben, der selbst jenen der Ananas 
übertreffe. (3. Thl., S. 60.) 
Das Trocknen des Malzes. 
Um das Fortkeimen noch vollständiger zu unterbrechen, 
wenn das Malz nicht unmittelbar als Grünmalz angewendet