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so daß 8 Metzen Gerste 9 Metzen Darrmalz geben. Viel hängt 
dabei von der Qualität der Gerste und von der Leitung des 
Keimprocesses ab. Bei der schottischen Gerste (Big) ist sie — 0 
oder nur 1—2 pCt. Je länger man den Wurzelkeim auswachsen 
läßt, desto größer wird diese Volnmens-Vermehrung. Die böh 
mischen Bierbrauer nennen sie den Zuwachs. Durch die Größe 
dieses Zuwachses wird auch das Gewicht der Maßeinheit des 
Gerftendarrmalzes im Vergleiche mit jenem der Gerste bestimmt. 
Nach Paupie ist der Nied. Österr. Metzen Darrmalz immer 
um 20 Ss leichter als der Metzen Gerste, so daß, wenn letzterer 
70 8s wiegt, das Gewicht 1 Metzens Malz 50 gf ist. Nach in 
England gemachten Beobachtungen beträgt das Gewicht der 
Maßeinheit Gerstendarrmalz 3 / 4 von dem der Gerste, im obigen 
Falle von 1 Metzen Malz 52'/r 8s. 
Wenn die rohe Gerste beim Malzen bis zu Darrmalz 
20 pCt. ihres Gewichtes verliert, so erhält man von 1 Metzen 
= 70 gf Gerste 70 — 14 — 56 K' Darrmalz. Dieses Darr 
malz ist wegen des Zuwachses — 1 l / s Metzen, folglich würde 
1 Metzen des Darrmalzes wiegen 55 — -jjL rz 49.8 A) 
was mit Paupie's Angabe gut zusammenstimmt. 
In Böhmen, Baiern und in andern Ländern wird die 
Menge Gerstendarrmalz, welche zur Erzeugung der gesetzlichen 
Maßeinheit Bier verwendet wird, nach dem Raummaße bestimmt. 
Der Brauer wird auf den obrigkeitlichen Brauereien verhalten, 
beim Malzen der Gerste den üblichen Zuwachs an Malz von 
Vs herauszubringen. Wenn sich genau daran gehalten würde, 
so wäre gegen diese Verfügung nichts einzuwenden; allein Ge 
winnsucht verleitet manchen Brauer, das Keimen zu übertreiben, 
um einen größern Zuwachs zu erzielen, damit ihm etwas davon er 
übrigen möchte. Dadurch wird aber doppelt geschadet, und zwar 
einmal: weil das längere Auskeimen nur auf Kosten der nutz 
baren Substanz der Gerste Statt hat, und das andere Mal: 
weil nun die Maßeinheit des Malzes leichter wird, weniger 
nutzbare Substanz darin enthalten ist, und bei der Anwendung 
desselben Raummaßes Darrmalz auf dasselbe Quantum Bier 
eine schwächere Würze und daraus ein Bier von geringerer 
Qualität resultiren muß. Z. B. 100 U Gerste geben wegen des 
länger» Austreibens der Wurzelkeime statt 80 nur 77 8s Darr 
malz, wobei der Gewichtsverlust 23 pCt. beträgt. Der Zu- 
Balling's Gäbnmg-chemie. I. 23