wachs wäre aber 3 / l6 , so würde das Darrmalz aus 1 Metzen 
Gerste zu 70 U 53.9 U im Gewichte haben, und da dieses Malz 
ein Jnhaltsmaß von 1 3 / 16 Metzen hat, so würde der Metzen des 
selben nur 45.4 U wiegen. Bei einem Biergebräue von 20 Faß, 
wozu sonst 40 Metzen Malz zu 50 Gewicht verwendet 
wurden, würden 4.6 K' X 40 — 184 Malz weniger ange 
wendet werden, wodurch die Qualität des erzeugten Biers be 
deutend verringert werden müßte, aber auch die Obrigkeit keinen 
Gewinn davon hätte, wenn ihr selbst der ganze erhaltene Zu 
wachs verblieben wäre, weil das absolute Gewicht des erhal 
tenen Malzquantums an sich schon geringer ist, als bei schwä 
cherem Auskeimen der Gerste. 
Es ist also nicht genug, wenn man dabei bloß allein 
auf die Größe des Zuwachses sieht, es ist auch noth 
wendig darauf zu sehen, daß das absolute Gewicht der Maß 
einheit des Malzes mit dem jener der rohen Gerste in der ge 
hörigen Proportion stehe, nämlich nahe 5 / 7 oder 7 / l0 derselben 
betrage. 
Dem das Bier consumirenden Publicum kann dieß um so 
weniger gleichgiltig sein, ob es bei sonst dem besten Willen der 
Obrigkeit um denselben Preis ein stärkeres oder ein schwächeres 
Bier erhält. Die obige Differenz beträgt nahe 10 pCt.! 
Die specifische Schwere des Darrmalzes ist im Durchschnitte 
1.200. Da aber wegen der erfolgten Volumens-Vemnehrung und 
Auflockerung des mehligen Korns innerhalb der Hülse auch Luft 
(kohlensaures Gas?) eingeschlossen ist, so schwimmt das Darr 
malz auf dem Wasser. Die rohe Gerste sinkt im Wasser unter. 
Darauf gründet sich eine praktische Methode, das relative Ver 
hältniß zwischen den gekeimten und nicht gekeimten Körnern in 
dem Darrmalz zu bestimmen. Man wirft eine gewisse Anzahl 
der Malzkörner in's Wasser und beobachtet, wie viele davon 
in demselben untersinken. Bei gutem Malze dürfen von 100 
Körnern nur 1—2 Körner zu Boden fallen, welche nicht flach 
auf demselben liegen, sondern senkrecht oder schief im Wasser 
stehen sollen. Wenn gegen 10 Körner zu Boden fallen, so war 
das Malzen schlecht geleitet oder die Gerste unvollkommen 
gekeimt. 
Das Darrmalz soll trocken und mürbe sein, so daß es 
zwischen den Zähnen leicht zerbricht und sich zwischen Walzen 
leicht zerdrücken läßt; es soll einen milden, süßen Geschmack be