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viel geringer als der bei der Gerste; doch hat man noch keine 
darüber im Großen gemachte Beobachtungen gesammelt, um 
denselben in Zahlen angeben zu können. 
Wenn das Gerstenmalz eben von der Darre kommt, ist es 
immer etwas leichter, als vorn angegeben worden, und es nimmt 
das genannte Gewicht erst an, wenn es einige Wochen gelegen 
hat. Demnach scheint der Malzungsverlust etwas mehr als 
8 pCt. zu betragen, und ist auch die Abschöpfgerste mit in den 
selben einzubeziehen, welche circa 2 pCt. vom Gewichte der 
Gerste beträgt. Thomson gibt ihn zu 11 pCt. mit Einschluß 
der Abschöpfgerste, den Wassergehalt aber statt 12 mit 14, zu 
sammen daher mit 25 pCt. an. 
Es wurde vorn angegeben, daß das Darren des Malzes 
zur Erzeugung eines haltbaren Bieres nothwendig sei. Biere 
aus Luftmalz bereitet sind nicht so haltbar. Offenbar muß die 
ser Erfahrung eine Ursache zum Grunde liegen, welche nur in 
der Veränderung gesucht werden kann, die das Malz beim Dar 
ren erleidet. Die Farbe der Biere aus Darrmalz ist dunkler 
und ihr Geschmack ist angenehmer; sie klären sich leichter, sind 
aber nicht so stark vergohren wie die aus Luftmalz bereiteten. 
Das Letztere ist Ursache ihrer Haltbarkeit. Durch den Einfluß 
der höhern Temperatur beim Darren wird nämlich das mehlige 
Korn des Malzes so verändert, daß es beim Meischen eine 
Würze liefert, die bei der Hauptgährung nicht so stark vergährt, 
so daß mehr Zucker zur Vergährung für die Nachgährung übrig 
bleibt, welche daher länger dauert. Dieß bedingt auch die län 
gere Dauer solcher Biere, welche von dem Fortbestehen der 
Nachgährung abhängt. 
Hieraus ist der Nutzen einzusehen, welchen das Darren des 
Malzes für die Biererzeugung und für die Qualität des Bieres 
gegen die Anwendung des lufttrockenen Malzes gewährt. 
Das Darrmalz läßt sich längere Zeit aufbewahren, beim 
Meischen vollständiger extrahiren, verträgt eine höhere Meisch- 
temperatur, die Würze ist dünnflüssiger, fließt von den Trebern 
leichter, schneller und vollkommener ab, die Treber halten we 
niger Würze zurück; sie und das daraus erzeugte Bier werden 
klarer, von schönerer gelber oder gelbbrauner Farbe und ange 
nehmerem, dem eigenthümlichen Biergeschmack. Das Bier wird 
haltbarer.