19 
2« 
anzuwenden sind, wo es nicht auf die größtmögliche Ge 
nauigkeit der Bestimmung ankommt. 
Wenn man nun auch auf die eine oder auf die andere 
Art die specifische Schwere einer Flüssigkeit bestimmt hat, so 
erfährt man hierdurch bloß, ob eine Flüssigkeit specifisch leich 
ter oder schwerer als Wasser, ob sie mehr oder weniger der 
nutzbaren Substanz aufgelöst oder in ihrer Mischung enthält; 
den absoluten Gehalt an letzterer in derselben erfährt man da 
durch aber nicht. Für den praktischen Chemiker ist in vielen 
Fällen die erstere Kenntniß genügend; für den Zymotechniker 
ist es aber von entschiedenem Nutzen, wenn er den Gehalt der 
von ihm erzeugten und verarbeiteten Flüssigkeiten an nutzbarer 
Substanz in Gewichtsprocenten kennt. Hierzu hat man durch 
Versuche entworfene Vergleichungstabellen, in welchen die Ge 
halte an nutzbarer Substanz in 100 Gewichtstheilen der Flüs 
sigkeiten mit den ihnen zukommenden specifischen Schweren ver 
zeichnet enthalten sind, worin man durch Vergleichung aus der 
ermittelten specifischen Schwere der Flüssigkeit ihren Gehalt an 
nutzbarer Substanz in Gewichtsprocenten findet um davon die 
erforderliche Notiz zu nehmen. Diese Vergleichungstabellen wer 
den gehörigen Orts mitgetheilt werden. Viel einfacher und 
kürzer ist es jedoch, sich dazu für eine jede bearbeitete oder er 
zeugte nutzbare Substanz eigene Aräometer anzufertigen oder 
anzuschaffen, welche beim Eintauchen in die Flüssigkeit unmittel 
bar ihren Gehalt an nutzbarer Substanz in Gewichtsprocenten 
anzeigen. Solche Instrumente nennt man Procenten-Aräometer 
oder Procentenmesser. Sie dienen, je nach ihrer Bestimmung 
und der sich darauf gründenden Construction, zur Prüfung der 
Zuckerlösungen, Salzlösungen, Bierwürzen des Weingeistes rc. 
auf ihren Gewichts-Procentgehalt an Zucker, Salz, Würze- 
extract, Alkohol u. s. w. Am gehörigen Orte wird von deren 
Anwendung die Rede sein. 
Der Zucker ist aber eine Substanz, welche für den Zv- 
motechniker von größter Wichtigkeit ist, weil er denselben bei 
allen seinen Processen verwendet und durch die geistige Gäh- 
rung zersetzt, um daraus Alkohol zu produciré». Von der Con 
struction eines Zucker-Procentenmessers oder Sacharometers, und 
von dem Nutzen, welchen seine Anwendung gewährt, soll daher 
hier gehandelt werden.