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Nutzen des Gebrauches des Sacharometers 
für den Zymotechniker. 
Mit Hilfe des Sacharometers ist man im Stande: 
1. Eine jede Zuckerlösung auf ihren Zuckergehalt in Ge- 
wichtsprocenten zu prüfen. Wie dieß zu geschehen habe, wurde 
vorstehend bereits angezeigt. Man könnte diesen Zuckergehalt 
auch den relativen nennen. 
2. Auch den absoluten Zuckergehalt einer jeden Quantität 
von Zuckerlösung zu bestimmen. 
Es sei eine Menge Zuckerlösung von 2200 U vorhanden, 
deren Gehalt an Zucker nach Anzeige des Sacharometers 18 pCt. 
ist, so findet man den absoluten Zuckergehalt aus der Proportion ^ 
100: 18 - 2200 : x, 
2200 X 18 
woraus x — loo "" — 396 U, 
d. h. in 22OO 8s dieser Zuckerlösung sind 396 U Zucker ent 
halten. Man muß daher absoluten und Procentengehalt an 
Zucker in dessen Lösungen wohl unterscheiden. Der absolute 
Zuckergehalt bezieht sich auf jede beliebige Quantität, der rela 
tive oder Procentengehalt immer nur auf 100 Gewichtstheile 
der Zuckerlösung. 
3. Eine jede Zuckerlösung zu einem beliebigen Gehalte an 
Zucker einzukochen oder zu verdünnen. Im ersten Falle läßt 
sich die Wassermenge im Vorhinein berechnen, welche aus der 
Zuckerlösung verdampft werden muß, um sie auf eine verlangte 
größere Concentration zu bringen, und daraus auch bestimmen, 
wie viel der concentrirten Zuckerlösung man erhalten werde. 
Allein in der Praxis im Großen ist dieß aus Unkenntniß des 
absoluten Gewichtes der vorhandenen Zuckerlösung oft nicht 
möglich, sondern man setzt die Abdampfung fort, bis eine auf 
14° R. Temp. erkaltete Probe am Sacharometer die verlangte 
Anzahl von Zuckerprocenten zeigt. 
Als Beispiel für diesen Fall nehmen wir an: es seien 
25OO U einer Zuckerlösung von 8 pCt. Zuckergehalt vorhanden; 
man will sie durch Abdampfung auf 15 pCt. Zuckergehalt con- 
ceutriren, wie viel Wasser muß daraus verdampft werden und 
wie viel der concentrirten Zuckerlösung wird man erhalten? 
Nach der vorstehenden Gleichung zur Bestimmung des ab 
soluten Zuckergehaltes in einer Zuckerlösung ist derselbe in der