trieben werden. Von dieser frei werdenden Wärme, welche eine 
Folge des beginnenden Vegetationsprocesses in den keimenden 
Samen ist, macht der Zymotechniker keinen Gebrauch. Aber er 
muß auf ihre Entwickelung Rücksicht nehmen; denn sie hat einen 
wichtigen Einfluß auf die Beschaffenheit des erzeugten Getreide 
malzes und auf jene der daraus bereiteten gegohrenen Getränke. 
Deßhalb muß er sie kennen und im Stande sein, diese Zunahme 
der Temperatur nach Erforderniß zu regeln. 
Auch der Gährproceß ist eine Quelle der Wärme; sie gibt 
sich durch eine Zunahme der Temperatur der gährenden Flüssigkeit 
zu erkennen. Bei kleinen Mengen gährender Flüssigkeiten ist diese 
Wärme-Zunahme weniger wahrnehmbar, weil die Temperatur der 
Umgebung, der äußern Atmosphäre, darauf zu mächtig ausgleichend 
wirkt. Desto merklicher ist sie bei der Gährung größerer Massen 
von Flüssigkeiten, wobei sie, nach Umständen, bis 10 und 15° C. 
über die ursprüngliche Temperatur der in die Gährung ver 
setzten Flüssigkeit steigt. Auch von dieser frei werdenden Wärme 
macht der Zymotechniker direct keinen Gebrauch; sie trägt aber 
offenbar zufällig dazu bei, die Temperatur der Gährlocalitäten 
zu erhöhen und diese auf einem gewissen mittlern Standpuncte 
zu erhalten. Auch ist es dem Zymotechniker nützlich, wenn er 
sie beobachtet, weil er dadurch über den Verlauf des Gährpro- 
cesses Aufschluß erhält. 
Noch eine dem Zymotechniker bemerkbare Quelle der Wärme 
ist jene, welche frei wird bei der Vermischung des Alkohols oder 
Weingeistes mit Wasser. Sie ist eine Folge der Verdichtung, 
welche beide Flüssigkeiten bei ihrer Vermischung erleiden, und 
weder von großer Bedeutung noch von Anwendbarkeit' aber 
sie muß berücksichtigt werden, wenn es sich um die Ermittelung 
des Alkoholgehaltes eines solchen Gemisches handelt, weil man 
hierbei abwarten muß, bis die Temperatur desselben auf jene 
herabgekommen ist, bei welcher die Bestimmung des Alkoholge 
haltes der gemischten Flüssigkeiten zu geschehen hat. 
Wärmleitung. 
Die Fähigkeit der Körper, Wärme aufzunehmen, sich da 
durch in denjenigen Zustand zu versetzen, welchen wir den er 
wärmten nennen, diese Wärme in sich zu verbreiten und bei 
4*