Full text: Die Bierbrauerei wissenschaftlich begründet und practisch dargestellt (1. Band, 1. Theil)

die Abdampfung nicht in der ganzen Masse der Flüssigkeit, 
sondern nur an der Oberfläche vor sich geht, so erfordert sie 
eine lange Zeit und einen großen Brennstoff-Aufwand. 
' Um mittelst eines Dampfbades schnell abzudampfen, ist es 
nothwendig, daß eine Differenz der Temperatur über dem Siede- 
puncte Statt finde zwischen jener des Dampfes als Erhitzungs 
mittel und der abzudampfenden Flüssigkeit. Der Dampf muß 
also eine höhere Temperatur als 80" R. oder 100" C. besitzen, 
und dieß erreicht man, wenn man ihn spannt und nicht frei in 
die Atmosphäre austreten läßt. Mit zunehmender Spannung 
nimmt er eine höhere Temperatur an. Schon bei der gewöhnli 
chen Dampfkochung, wobei der Wasserdampf in die zu kochende 
Flüssigkeit einströmt, findet eine solche größere Spannung des 
selben über den Druck der Atmosphäre Statt, und diese ist pro 
portional der Höhe der Flüssigkeitssäule, welche der Dampf zu 
durchströmen hat. Da eine Wassersäule von etwa 32 Fuß 
Höhe einem Atmospärendrucke entspricht; so müßte die Flüssig 
keit, welche der Dampf zu durchströmen hat, eine Höhe von 
32 Fuß besitzen, um denselben dabei auf den doppelten Atmos- 
phärendrnck zu spannen. 
Bei den gebräuchlichen Dampfbrenn-Apparaten beträgt die 
Höhe der von dem Dampfe zu durchströmenden Flüssigkeits 
säulen (Meischen) zusammen höchstens 4 bis 8 Fuß, so daß der 
Dampf in diesem Falle nur eine um '/ 8 bis V 4 größere Span 
nung über den einfachen Atmosphärendruck erlangt. 
Zur schnellen Erhitzung, Abdampfung und Kochung im Dampf 
bade ist die Anwendung von Dampf nothwendig, der eine höhere 
Temperatur über dem Siedepuncte des Wassers besitzt. Dieß 
erreicht man durch Spannung desselben, indem man ihn nicht 
frei in die Atmosphäre ausströmen läßt, sondern seinem Austritte 
ein Hinderniß entgegensetzt — z. B. ein Ventil, dergestalt be 
schwert, daß die Belastung desselben, je nach seiner Fläche, der 
Spannung und Temperatur des Dampfes entspricht, welche man 
hervorbringen will. Eine Belastung von 12 K' für den Qua 
dratzoll Ventilfläche entspricht nahe zu dem Drucke einer Atmo 
sphäre. Die den zunehmenden Spannungen des Dampfes ent 
sprechenden Temperaturen sind folgende: 
Dampfvon 1 Atmosphären-Spannung zeigt80"R. oder 100"0.Tmp. 
„ „ 1'/, „ „ „ 89.76,, „ 112.2 „ 
„ „ 2 „ „ „ 97.12,, „ 121.4 „
	        
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