bringen des gekochten Meischantheils in den Meischbottich nur 
einer geringen Nachwirkung durch das noch vorhandene wirk 
same Diastas bedarf, um die Zuckerbildung zu vollenden. Es 
wird also das vorhandene Diastas möglichst benützt. 
Die Erkennung der vollendeten Umwandlung des Stärk 
mehls, das Abziehen der ersten Würze im klaren Zustande, das 
Nachgußmachen, das Kochen der erhaltenen Würzen mit Hopfen, 
die allenfällige Erzeugung von Essigwürze oder Glattwasser durch 
Aufguß von kaltem Wasser auf die Treber sind schon bekannte 
Operationen und Gegenstände. Auch die Anordnung der Kühl 
schiffe erfordert keine Änderung. Ihre Anzahl entspricht jener 
der Würzekochungen, ihre Größe jener der Würzemengen, der 
Grad der Abkühlung der Würzen der Gährungsweise, welcher 
die Würze unterwerfen will. Den Extractgehalt der ge 
wonnenen Würzen bestimmt man mittelst des Sacharometers, 
indem sich das Extract der Malz-Kartoffelstärkmehl-Würzen jenem 
der Malzwürzen gleich verhält. Was hierüber für letztere ge 
sagt wurde, gilt auch für erstere. 
Das Kartoffelmehl wird auf gleiche Weise wie trocke 
nes Stärkmehl behandelt. Nasses Stärkmehl muß zuerst im 
Wasser (im Meischbottich) oder in der Meische (im Braukessel) 
gehörig aufgerührt und vertheilt worden sein, ehe man im ersten 
Falle das Anbrühen (wozu mehr kochendes Wasser, dagegen 
weniger zum Ausschütten verwendet wird), im zweiten Falle die 
weitere Erhitzung vornimmt. Der Wassergehalt des nassen Stärk 
mehls muß in Anrechnung gebracht werden. 
Die Größen der gebrauchten Holzgeräthe entsprechen jenen 
beim Malzbierbrauen. 
Da das Kartoffelmehl Zellenstoff und etwas fein gemahlene 
Kartoffelschalen enthält, so vermehrt ersterer den Oberteig und 
letztere schwimmen nach gemachtem Nachguß auf der Oberfläche 
der Flüssigkeit. 
Die Mengen und Concentrationen der gewonnenen Würzen 
ergeben sich aus folgenden Berechnungen, wobei die dießfälligen 
mittlern Zahlenverhältnisse in Anwendung gebracht werden. 
An erster Würze werden erhalten: 
Meischwasser ...... 450.00 8 s, 
Wasser im Malze ü 7 pEt. . 3.36 „ 
„ Weizenschrotä 12 pEt. 0.48 „ 
Stärkmehl