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Im Übrigen ist die Zeichnung so verständlich und genau 
nach dem Maßstabe ausgeführt, daß ein jeder Baumeister in 
den Geist dieser Construction einzugehen und Kesselfeuerungen 
für jede Größe und Form der Kessel darnach auszuführen im 
Stande sein wird. 
Der Vorgang hierbei ist nun leicht einzusehen. Das Feuer 
wird über dem Roste im Feuerraume unterhalten; die Flamme 
desselben steigt gerade an den Kesselboden empor, verbreitet sich 
unter demselben nach allen Richtungen, indem die Rauchabzugs 
öffnungen im ganzen Umfang des Ofens gleichförmig vertheilt 
sind und der Zug des Feuers sich nach denselben richtet; sie 
umspielt auch unmittelbar die untere Hälfte der Seiten wände 
der Pfanne, und endlich abgekühlt sinkt der Rauch, von der 
Flamme und dem Zuge an die Seitenwände gedrängt, durch 
die Füchse in den Rauchcanal herab und gelangt durch diesen 
in den Schornstein. Der größte Theil der Wärme des Feuers 
(der Flamme und des Rauches) wird an den Kesselboden und die 
Seiteinvände des Kessels abgesetzt; den geringsten Theildavon nimmt 
der abziehende Ranch mit fort. Die Flamme wird nicht gedrückt 
und kann sich frei entwickeln; die Verbrennung geht rasch vor 
sich, und es wird durch sie die höchstmögliche Wärme-Intensität 
hervorgebracht, was für die vollkommene Benützung der frei ge 
wordenen Wärme so wesentlich ist. Alle Arten von Brennstoff 
können dabei verwendet werden. 
Zeitdauer des Würzkochens. 
Die Zeitdauer des Kochens der Würze richtet sich nach 
ihrer Beschaffenheit und nach der Sorte Bier, die daraus ge 
braut werden soll. Im Allgemeinen muß die Würze so lange 
gekocht werden, bis sie sich dadurch geklärt — d. h. bis die 
dabei ausgeschiedenen Flocken geronnenen Albumins sich leicht 
und schnell absetzen — und sie die gehörige oder verlangte Con 
centration erreicht hat. Beim längeren Kochen bräunen sich die 
Würzen durch Caramelisirung des Zuckers, daher man dadurch 
aus blassen Würzen dunklere Biere erzeugen kann. Die län 
gere Dauer des Kocheus der Würzen trägt auch mit zur Halt 
barkeit der daraus erzeugten Biere bei, weßhalb die Würzen zu 
Lagerbieren längere Zeit gekocht werden sollen.