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oder 46.1 Bierfässer Wasser, was bedeutend weniger und daher 
eher ausführbar ist. Je kälter das Kühlwasser unter 8° R., 
z. B. im Winter, desto weniger bedarf man von demselben. 
Das dadurch etwas vorgewärmte Wasser kann man zum Gebräue 
verwenden und in der kalten Jahreszeit in einem Behälter auf 
sammeln und abkühlen lassen, um es wieder zu gebrauchen, was 
oft nützlich sein kann. Überhaupt kann dasselbe Abkühlungs 
princip anf sehr mannichfaltige Weise in Ausführung gebracht 
werden. 
In der ersten Zeit der Ausbreitung der heißen Würze auf 
dem Kühlschiffe (oder auch bei der Kühlung mit kaltem Wasser) 
erfolgt die Abkühlung für gleiche Temperaturs-Differenzen am 
schnellsten, weil die Differenz der Temperaturen zwischen dem 
die Abkühlung bewirkenden Mittel (Luft, Wasser) und der die 
Abkühlung erleidenden Würze am größten ist, und weil bei der 
höher» Temperatur der Würze die Verdampfung von Wasser 
aus derselben rascher erfolgt. So wie sich die Temperatur der 
Würze erniedrigt und diese Differenz kleiner wird, geht die Ab 
kühlung langsamer vor sich, d. h. sie bedarf für dasselbe Tem 
peraturs-Intervall einer langer» Zeitdauer, so daß die Abküh 
lung derselben von 30" R. an bis zu 12° R. die längste Zeit- - 
dauer in Anspruch nimmt. Diese Temperatur ist aber bei An 
wendung von Kühlschiffen der schädlichen Einwirkung der Luft 
auf die Würze besonders günstig, weil sich nun schon weniger 
Dampf von geringerer Spannung aus derselben entbindet, wel 
cher die Berührung der Würze mit der Luft nicht mehr so kräftig 
zu hindern vermag, und weil dieser schädliche Einfluß durch die 
längere Dauer der Abkühlung noch begünstigt wird. 
In der kältern Jahreszeit ist hiervon weniger zu befürchten, 
weil die Abkühlung der Würzen im Ganzen viel schneller er 
folgt, auch die niedrigere Temperatur der Luft an sich den nach 
theiligen Einfluß vermindert. Desto mehr Gefahr dagegen findet 
im Sommer Statt, wo die Temperatur der Luft eine höhere, 
diesen Einfluß begünstigendere ist. Es erscheint daher nützlich, 
die Abkühlung der Würze bis etwa 30° R. Temperatur auf dem 
Kühlschiffe vor sich gehen zu lassen, und von da an bis zur 
Gährungs-Temperatur sie durch Anwendung von kräftiger wirken 
den Abkühlungsmitteln zu beschleunigen, um allen dabei besorgten 
Nachtheilen zu begegnen. Sobald daher dieser Grad der Abkühlung 
der Würze eingetreten ist und sich dieselbe durch die mehrstündige 
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