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neu sowohl der Qualität und Haltbarkeit des Bieres, als auch 
der Reinheit und Zuträglichkeit des Locals eher schaden als nützen. 
Mehreres darüber in der encyclopädischen Zeitschrift des 
Gewerbewesens 1846. S. 843. 
Anzahl, Größe und Dimensionen der Kühlschiffe. 
Da die Braupfannen bei uns in der Regel nicht so groß 
sind, daß sie die ganze Menge der erzeugten ersten Würze zu 
fassen vermöchten, sondern die erste Würze gewöhnlich in zwei 
Portionen (auf zweimal) und die zweite oder Nachbierwürze 
für sich abgesondert (als dritte Portion) darin mit Hopfen ge 
kocht wird, und da inan es nicht für gut hält, alle diese ge 
kochten Würzeportionen in bebrochenen Zeiträumen auf ein und 
dasselbe Kühlschiff zu bringen, angeblich weil die Abkühlung 
der ersten Portionen derselben, die sich schon darauf befinden, 
durch das Zugießen der spätern unterbrochen und die Klärung 
der Würze durch das dabei stattfindende jedesmalige Aufrühren 
gehindert wird, hat man in den Brauereien eben so viele Kühl 
stöcke, als Würzeportionen gekocht werden, daher gewöhnlich 
drei derselben, um jede Würzeportion auf ein besonderes Kühl- 
ichiff bringen zu können. 
In Baiern, wo man viel größere (tiefere) Braupfannen 
anwendet, wird die ganze erste Würze auf einmal in der Brau- 
pfanue gekocht und daher nur auf ein Kühlschiff (dort Kühl 
kasten genannt) ausgegossen; die Nachbierwürze wird aber auf 
ein zweites kleineres Kühlschiff — die sogenannte N achbier 
kühl e — gebracht. 
Dem, wie es scheint, bloß befürchteten Nachtheile beim 
Ausgießen mehrer Würzeportionen in bebrochenen Zeiträumen 
auf ein und dasselbe Kühlschiff kann ich nicht beipflichten; denn 
wenn auch die durch Ruhe sich schon lheilweise geklärte Würze 
wieder aufgerührt wird, so klärt sie sich nach eingetretener Ruhe 
dennoch bald wieder, und die Kühlung der Würzen wird bei 
diesem Verfahren sogar beschleunigt, indem die erste Würzepor 
tion sehr niedrig auf das Kühlschiff zu liegen kommt (l'/^Zoll), 
dabei schneller auskühlt und die Gesammtwürze ans demselben 
erst mit der letzten Würzeportion ihre Normalhöhe von 3 bis 4 
Zoll erreicht. Es mag vielmehr die Schwierigkeit sein, so große