ab. Den Hopfen kann man beim Nachguß in den Meischbvttich 
bringen, um die darin befindliche Würze zu extrahiren. Dieses 
Verfahren setzt voraus, daß täglich regelmäßig oder wöchentlich 
wenigstens drei- bis viermal gebraut werde, damit das Kühl 
geläger (im Keller) nicht zu lange aufbehalten werden müsse. 
Erst in neuerer Zeit fängt man an, dieses Kühlgeläger 
durch Beutel von Leinwand oder Zwillich zu filtriren, um die 
klare Würze von dem eigentlichen Bodensalz abzusondern, und 
man fügt erstere der Hauptwürze wieder zu. In Baiern nennt 
man diese abgeseihte Würze Sackbier. 
Bei einem Gebräue von 25 Faß macht das Kühlgeläger 
circa 4 Eimer — 1 Faß, und indem man es ans obige Art 
wieder zu Bier nutzbar macht, kann man für jedes Gebräu die 
ihm entsprechende Schüttung — 2 Metzen Malz ersparen, was 
von Bedeutung ist, und für jährlich erzeugte 1.000.000 Fässer 
Bier, wie in Böhmen, 80.000 Metzen Malz austrägt. 
Der Zusammengußstock oder die Sammelkuse. 
Dieses Braugeräthe ist in allen jenen Brauereien noth 
wendig, wo die Würzen in der kleinern Braupfanne in mehren 
Abtheilungen gekocht und jede Portion derselben auf ein beson 
deres Kühlschiff gebracht, nach erfolgter Abkühlung aber daraus 
durch Vermischung nur eine Sorte Bier erzeugt werden soll, 
wie dieß bei dem böhmischen Brauverfahren allgemein der Fall 
ist. Da, wo nur ein einziges Kühlschiff angewendet oder von 
der auf jedem derselben befindlichen Würze eine andere Sorte 
Bier gebraut wird, ist ein solches Geräthe nicht nothwendig, 
weil dann die Würze von jedem einzelnen Kühlschiffe unmittel 
bar in die Gährbottiche oder Gährfässer abgelassen werden kann. 
Prüft man nach erfolgter Abkühlung die Würzen auf meh 
ren Kühlschiffen auf ihren Extractgehalt und ans ihre Tempe 
ratur, so findet man beide variirend; indem man sie in dem Zu 
sammengußstock vereinigt und vermischt, gleichen sich ihre Ex- 
tractgehalte und Temperaturen aus, und es entsteht eine gleich 
artige Würze von mittlerem Extractgehalte, ausgeglichener Tem 
peratur und sonstiger gleichartiger Beschaffenheit. 
Der Zusammengußstock ist daher eiu Geräthe, in welchem 
die Würzen von mehren Kühlstöcken vereinigt und zur gleich-