Uber die Würze-Concentrationen der in den verschiedenen 
Ländern gebrauten und sonst berühmten Localbiere besitzen wir 
zur Zeit noch gar keine, theils nur unzuverlässige Nachrichten. 
Unsere Kenntniß derselben würde weit gründlicher und vollkom 
mener sein, wenn wir Angaben darüber und über den bei jedem 
derselben üblichen Vergährungsgrad hätten. Es ist daher zu 
wünschen, daß man sich diese Bestimmungen und Beobachtungen 
für die Zukunft mehr angelegen sein lasse. 
Böhme n. 
Nach der in Böhmen landesüblichen Schüttung von 2 Metzen 
Darrmalz zur Erzeugung von 1 Faß Würze hat dieselbe, je nach 
der Qualität des Malzes und nach der befolgten Methode, eine 
Concentration von ..... 1 1.5 bis 12 pCt. Extractgehalt. 
In der Hauptstadt Prag wird fast 
durchgehends ein stärkeres Bier 
aus Würzen von 12 „ 13 „ „ 
erzeugt. Auf den böhmischen 
Staatsgütern hat die Würze bei 
einer Schüttung von 2'/s Metzen 
Malz pr. Faß eine Concentra 
tion von ....... 12'^bis 12'/, pCt.,woraus gute 
und 8 Wochen haltbare Biere erzeugt werden können. In den 
übrigen österreichischen Provinzen scheinen hierin dieselben Ver 
hältnisse wie in Böhmen obzuwalten. 
B a i e r n. 
In Baiern ist gesetzlich angeordnet, daß aus 1 Scheffel 
Gerstendarrmalz 7 Eimer Winterbier oder 6 Eimer Sommerbier 
(Lagerbier) erzeugt werden sollen. Wenn hierbei der Nachguß 
mit zur Erzeugung einer Sorte Bier verwendet und davon kein 
Haustrunk (Nachbier) bereitet würde, so müßte die Würze zum 
Winterbier eireg 10.6 pCt., jene zum Sommerbier aber 12.4 pCt. 
Extractgehalt besitzen. 
Die Würze zum Salvatorbier hat 17 bis 18 pCt. und jene 
zum Bockbier 15 bis 16 pCt. Extractgehalt. 
S a ch s e n. 
Nach der in diesem Lande bestehenden Brauordnung werden 
die daselbst gebrauten Viere ans Würzen von circa 12'/4 pCt. 
Extractgehalt erzeugt.