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Preußen. 
Die preußischen Biere werden aus Würzen von eires 11 pCt. 
Extractgehalt bereitet. 
England. 
Die gangbarsten Biersorten Englands sind: das Ale (sonst 
ein ungehopftes Bier), das Porter- und das Schmalbier. 
Alle diese Biere werden ans Würzen von sehr differenten Con- 
centrationen bereitet, wie ich mich davon durch Untersuchungen 
mehrer dieser Biere überzeugt habe, wobei ich aber nicht dafür 
einstehen kann, ob denselben etwa — wie behauptet wird — vor 
der Versendung Weingeist zugesetzt worden war. Hiernach bat 
die Würze zu Ale eine Concentration von 16 bis 30pCt., 
„ „ „ Porter „ „ 16 „ 24 „ und 
„ „ „ Schmalbier „ „ 4 „ 10 „ 
Extractgehalt. 
Nach Hermbstädt hat die Würze 
zu leichtem Bier einen Extractgehalt von 9.5 pCt., 
„ mittelstarkem Vier von 18.75 „ 
„ starkem Lagerbier „ 29.5 „ 
welch' letztere Angaben offenbar zu hoch sind. Ich glaube hierzu 
folgende Stufenleiter aufstellen zu können und nenne: 
Dünnbiere, solche, deren Würzen zwischen 
7 
bis 
9 
pCt., 
leichte Biere 
9 
n 
11 
n 
gute, gewöhnliche Biere 
11 
n 
13 
it 
Starkbiere 
13 
it 
15 
ir 
Malzextract enthalten, und zähle alle Biere aus noch stärkern 
Würzen erzeugt zu den außergewöhnlichen Bieren, die nur in 
kleinern Mengen consumirt und daher nicht in so großen Massen 
erzeugt werden. 
Die besten und trinkbarsten Biere liefern Würzen von 12 
bis 15 pCt. Extractgehalt. 
Bestandtheile der gekochten und gehopften Bierwürzen und 
des WürzeextracteS. 
Die Bierwürze ist als eine Auflösung von mehr oder we 
niger Extract im Wasser anzusehen, wornach sich ihr Extract-