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Das teutsche Wort Bier leitet man von Libero ab, wor 
aus durch Verkürzung Bier entstanden sein soll. 
Die Bierbrauerei ist nun in allen Ländern verbreitet und 
wird daselbst in mehrer oder minderer Vollkommenheit ausgeführt. 
Die Geschichte der Erfindung der Biererzeugung ist zwar 
unbekannt, doch scheint sie in folgender Art erfolgt zu sein. Be 
mühungen, die Getreidesamen im Wasser zu kochen, um sie da 
durch weich und genießbar zu machen, mögen zuerst auf die Zer 
kleinerung desselben geführt haben, um diese Operation zu be 
schleunigen. Man erhielt so eine flüssige, süße Masse, welche, 
wenn sie zufälligerweise längere Zeit stehen blieb, in Selbst- 
gährung überging und nach Beendigung derselben ein geistig 
säuerliches, berauschendes Getränk lieferte. Das Nahrungsmittel 
wurde dadurch in Getränk umgewandelt. Der Xwas in Ruß 
land ist ein aus Roggen auf ähnliche Art bereitetes Getränk. 
Es mag ebenfalls zufällig geschehen sein, daß einmal das Ge 
treide hierzu im Wasser eingeweicht oder auf irgend eine Art 
feucht wurde und keimte, und daß dieselbe Kochung mit zerklei 
nertem, gekeimtem Getreide vorgenommen wurde, wobei man 
gewahrte, daß sich eine süßere, dünnere Flüssigkeit erzeugte, 
welche nach der Gährung ein wohlschmeckenderes, geistigeres Ge 
tränk lieferte. Von diesem Augenblicke an war die Anwendung 
gekeimten Getreides zur Erzeugung jenes Getränkes entschieden, 
so wie es auch nahe lag, daß sich dabei die Gerste endlich als 
die hierzu brauchbarste Frucht erwies. 
Der Versuch, jenem Getränke noch andere aromatische und 
gewürzige Stoffe beizusetzen, mag auf die Anwendung des Hopfens 
dazu geführt haben, und indem mau den Hopfen der bessern Ex 
traction wegen mit der süßen Flüssigkeit kochte, wurde allmählig 
unser gewöhnliches Bier erzeugt, so wie wir es noch heutzutage 
bereiten und genießen. 
Die Kunst der Biererzeugung wird auch jetzt noch größten 
teils ganz empirisch, bloß nach mechanisch erlernten Handgriffen 
und Verfahrungsweisen ausgeübt; sie ist aber ein chemischer 
Proceß, gestützt auf wissenschaftliche Grundsätze, und einer voll 
kommenen wissenschaftlichen Begründung fähig. Die Chemie und 
Physik lehren diese Grundsätze, und sie sollen Demjenigen be 
kannt sein, der auf den Namen eines rationellen Bierbrauers 
Anspruch machen will. 
Der bloß praktische Bierbrauer kennt nur die empirischen