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Regeln und Vorschriften des Verfahrens, aus Getreide Bier zu 
erzeugen; er ist allein darauf beschränkt, vom Zufalle beherrscht, 
und jedes Ereigniß in seinem Gewerbsbetriebe, daß außerhalb 
der Grenzen seines empirischen Wissens liegt, muß ihn in Ver 
legenheit setzen, und ist geeignet, Mißlingen und Verderbniß 
seines Productes zu bewirken. 
Der mit den nöthigen wissenschaftlichen Kenntnissen ausge 
rüstete und auch die practische Fertigkeit besitzende Bierbrauer, 
welcher die wahre Ursache jeder Erscheinung, die sich ihm bei 
seinen Arbeiten zeigt, anzugeben und auf den richtigen Grund 
zurückzuführen weiß, wird niemals in Verlegenheit gerathen; er 
wird die Mittel kennen, dem Fehler vorzubeugen, und wenn er 
eingetreten sein sollte, ihn zu verbessern, dadurch sein Verfahren 
auf Grundsätze zurückführen und einen sichern Erfolg seiner Ar 
beiten, so wie die Erzeugung eines immer guten Productes er 
zwingen. Es ist daher angezeigt und dringend nöthig, die Em 
pirie ans dem Gewerbe der Bierbrauerei zu verbannen, dagegen 
aber Wissenschaft und Grundsätze in dasselbe einzuführen. 
Cintheilung der Bierbrauerei. 
Die Kunst Bier zu brauen, daher auch die Wissenschaft der 
Bierbrauerei zerfällt nach den dabei vorkommenden Haupt-Ope 
rationen in mehre Abtheilungen, die der Reihe nach vorgenom 
men werden, mit dem gemalzten und rohen Getreide, von dem 
Augenblicke seiner Anwendung an bis zu dem Zeitpuncte seiner 
erfolgten Umwandlung in fertiges Bier. Diese Operationen sind 
in der Hauptsache folgende: 
1 . Die Auswahl und Vorbereitung des Malzes und Ge 
treides zur Biererzeugung, oder das Ertrahiren Malzen und 
Schroten desselben. 
2. Die Erzeugung einer zuckerhaltigen, gährungsfähigen 
Flüssigkeit aus demselben (der Bierwürze analog dem Weinmost), 
oder der eigentliche Branproceß. 
3. Die Umwandlung der süßen Malz- und Getreidewürze 
in ein alkoholhaltiges Getränk — in Bier — durch den Gähr- 
proceß. 
4. Die Aufbewahrung, Pstege und Wartung des Biers. 
Jede dieser 4 Haupt-Abtheilungen der Bierbrauerei zerfällt