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hinreichend. Allein es ist bester, diese mit Würze angerührte 
Hefe nicht sogleich der Hauptwürze zuzusetzen, sondern sie erst 
durch 1 bis 3 Stunden an einem mäßig warmen Orte stehen 
zu lassen, um sie in kräftige Gährung zu bringen, welche, weil 
hierin die Menge der Hefe sehr groß ist, sehr bald eintritt, 
worauf die schon gährende Masse der Hauptwürze zugesetzt und 
nun wegen der schon stattgehabten Zertheilung der Hefe in die 
selbe mit Leichtigkeit gleichförmig verrührt werden kann, so daß 
keine Hefenklümpchen sichtbar bleiben. Diesen Vorgang nennt 
man die Vorbereitung der Hefe. Es bildet sich dabei eine 
hohe, bei gehopften Würzen gekräuselte Schaumdecke in der 
vorbereiteten Hefe, weßhalb der Holzkübel, worin die Vorberei 
tung geschieht, nur zur Hälfte angefüllt werden darf. Die in 
der vorbereiteten Hefe gebildete Kohlensäure, welche in der gäh- 
renden Würze großentheils absorbirt bleibt, mag ebenfalls zur 
Beförderung des Eintrittes der Gährung in der Hauptwürze 
beitragen. 
Nach den verschiedenen Gährnngstheorien ergeben sich fol 
gende Erklärungen über die vortheilhaftere Wirkung der vor 
bereiteten Hefe und zwar: 
«) Nach Meißner wäre es die gleichförmige Vertheilung 
der Hefe in der Würze, welche zu ihrer Auflösung und Zer 
setzung des Zuckers beiträgt. 
b) Nach Liebig's Ansicht von der Gährkraft würde die 
Hefe ihren Faulungs- oder Verwesungsproceß bei der Vorbe 
reitung mit der wenigen Würze, wobei der eine Factor — die 
Hefe — sehr groß, der andere Factor — die Würze — aber sehr 
klein ist, sehr kräftig beginnen, und die Hefe, indem sie dadurch 
in den Zustand der Zersetzung — der Bewegung — gebracht 
worden ist, denselben Zustand viel leichter auf die größere 
Masse der Hauptwürze übertragen, als wenn sie ohne diese 
Vorbereitung in einem gewissen Zustande der Ruhe dazu ange 
wendet wird. Die gleichförmige Vertheilung derselben in der 
Würze trägt wesentlich dazu bei. 
o) Betrachtet man die Hefe als eine Pflanze, so ist diese 
Vorbereitung dasselbe, was bei den Samen das Einquellen und 
Keimen derselben ist, nämlich die bessere Erweckung der Lebens 
kraft durch Erfüllung einer der wichtigsten Bedingungen zur 
Vegetation, der Zuführung der nöthigen Feuchte, nur mit dem 
Unterschiede, daß dieß bei der Hefe in der Würze — in dem