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ruiig, welche 6 bis 8 Tage dauert, ist daher diese Temperaturs
zunahme am geringsten, woraus wieder ein Vorzug der Unter-
gährung vor der Obergährung ersichtlich wird.
Bisher hatte ich keine Gelegenheit, hierüber Versuche und
Beobachtungen im Größern machen zu können. Nach in Eng
land bei der Obergährung in Bottichen gemachten Beobachtun
gen haben sich Erfahrungen ergeben, die — auf Wiener Maße,
Reaumur's Temperatursgrade, Sacharometer - Procente und
die sich darauf basirenden Attennationsverhältnisse reducirt —
in Zahlen ausgedrückt in der folgenden Tabelle übersichtlich zu
sammengestellt sind. Die Versuche beziehen sich sämmtlich auf
die Gährung von sehr extractreichen Würzen, die zur Erzeugung
eines der stärksten Viere, des Ale, verwendet wurden.
Die Temperatur des Gährlocals, welche auf die Gährungs-
erscheiuuugen auch einen Einfluß nimmt, wurde zwar nicht an
gegeben , aber eine beiläufige Andeutung darüber erhält man
aus dem angeführten Datum der Versuche. Offenbar waren die
Umstände, unter welchen diese Biergährungsversuche vorgenom
men wurden, ungleich, daher sich daraus kein richtiges, allge
mein giltiges Resultat ziehen läßt; dennoch geben sie hierüber
einigen Aufschluß.
Vorerst fällt es auf, daß die Würzen znr Gährung bedeu
tend abgekühlt wurden, was in England mit Recht durchgehends
geschieht. Man wendet deßhalb mehr Stellhefe als bei uns an,
und bemißt deren Menge mit Rücksicht auf die Quantität, Con-
cenlration. und Temperatur der Würze, so wie nach der von
der Jahreszeit abhängigen Temperatur der äußern Atmosphäre
und des Gährlocals. Dieser Umstand und die größere Con-
centration der Würze sind Ursache daran, daß die Hauptgährung
eine längere Zeit dauert. Die geringste Gährdauer war bis
zur Erreichung der höchsten Temperatur 4 Tage, die längste
9 Tage. Die geringste Temperaturszunahme betrug 2.7° R.,
die größte 12° R. Aber auch der Vergähruugsgrad des Biers
nimmt hierauf Einfluß, und die Versuche zeigen, daß die Tem
peratur der gährenden Würze da am höchsten stieg, wo die Ver
jährung vollständiger erfolgt war.
