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Der Drauprycß, oder die Darstellung der gührungs- 
sthigen Würze aus den stürkmchlhaltigcn Materialien. 
Das Verfahren, mittelst welchem man aus dem gemalzten 
Getreide (iit den meisten Fällen Gerstenmalz) allein und mit 
Zusatz von rohen Getreidearten oder Kartoffel-Stärkmehl eine 
gährungsfähige, zuckerhaltige Flüssigkeit, die Würze, bereitet, 
macht das eigentliche Brauen aus, dessen Vornahme und Aus 
führung man ein Gebräue nennt. 
Hierbei muß man, je nach den zur Biererzeugung verwen 
deten stärkmehlhaltigen Materialien, viererlei Arten des Bier- 
brauens unterscheiden, und zwar: 
a) Die Getreide-Bierbrauerei, welche sich bloß der ro 
hen Getreidearten bedient und nur noch in wenigen Ländern 
im Gebrauche ist, in welchen die Cultur noch keine sonderliche 
Fortschritte gemacht hat; 
b) die Malz-Bierbrauerei, wobei die Getreidearten bloß 
im gemalzten Zustande, und 
0) die Malzgetreide-Bierbrauerei, welche theils ge 
malzte, theils rohe Getreidearten verarbeitet; 
6 ) die Malz-Kartoffelstärkmehl-Bierbrauerei, wobei 
ein Theil des Malzes durch Kartoffelstärkmehl ersetzt wird. 
Die Darstellung der Würze aus den verarbeiteten stärk- 
mehlhaltigen Substanzen (Malz, Getreide, Kartoffel-Stärkmehl) 
und deren weitere Behandlung und Bearbeitung bis zur Ein 
leitung der Gährnng läßt sich nach der Reihenfolge der vorzu 
nehmenden Operationen in folgende Abtheilungen bringen, und 
zwar: 
1 ) in die Umwandlung der verarbeiteten Materialien in 
eine süße, gährungsfähige Würze; 
2) in die weitere Behandlung dieser Würze und Vorberei 
tung derselben bis zur Vornahme der Gährung.