der Bierqualität sehr wichtig ist und hiernach auch Vergleichungen 
zwischen verschiedenen Bieren in Bezug auf dieselbe gestattet. 
Die AttenuaLLorrsverhättnifse bei der Bier- 
gähruug. 
In Beziehung auf Attenuation bei der Biergährung ist 
alles das giltig, was bereits in der allgemeinen Gährungschemie 
hierüber angeführt worden ist; die verschiedenen Beziehungen 
der Attenuationsverhältnisse bleiben dieselben, nur in den sich 
dabei ergebenden Zahlen findet ein Unterschied Statt, indem bei 
der Biergährung eine beträchtliche Quantität Hefe ausgeschieden 
wird, welcher Umstand die Attenuation vergrößert, die Alkohol- 
factoren verkleinert und auch auf die Werthe der Attenuations- 
Quotienten Einfluß nimmt. Um die Zahlenwerthe der Alkohol- 
factoren und Attenuations-Quotienten bei der Biergährung zu 
ermitteln, habe ich mich seit dem Jahre 1836 mit zahlreichen 
darauf abzielenden Versuchen befaßt, dabei Würzen von sehr 
verschiedenen Extractgehalten, von 6 bis 30 pCt., erzeugt und 
zu Gährungsversuchen im größern Maßstabe verwendet, woraus 
hervorging, daß die sich dabei herausstellenden gesuchten Zahlen 
werthe bei der Ober- so wie bei der Untergährung für Gersten 
malz-, Malzgetreide- und Malz-Kartoffelstärkmehl-Würzen gleich 
sind, daß kein wesentlicher Unterschied in denselben bei der Gäh- 
ruug gekochter und ungekochter Würzen statt findet, und daß 
daher dieselben Zahlen auch Geltung haben für die Gährung 
der (ungekochten) Branntweinmeischen. Die Destillationsprobe 
wurde angewendet, um die Alkoholfactoren zu bestimmen und 
die Resultate der sacharometrischen Ermittelung der Attenuations 
verhältnisse zu prüfen und zu controliren, und dadurch die be 
ruhigende Überzeugung gewonnen, daß sie mit einander sehr 
befriedigend übereinstimmen. 
Die bei den Versuchen ermittelten Alkoholfactoren und Atte 
nuations-Quotienten finden sich in der Tabelle XII. verzeichnet. 
Die erster» lassen sich aber sowohl für die scheinbare als auch 
für die wirkliche Attenuation und für die Attenuations-Differenz 
durch Rechnung finden, wenn man die jedesmaligen Attenuations- 
Quotienten kennt und weiß, in wie viel Gewichtstheile Alkohol, 
kohlensaures Gas und Hefe das Malz- oder Würzeextract bei