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30 pCt. Extractgehalt etwas verschieden; er wechselt für diese 
Extractgehalte der Würzen aber nur von 2.2096 bis 2.2902. Die 
Kenntniß dieses seines Werthes ist dem Zymotechniker beson 
ders wichtig, indem er mittelst desselben zuerst näherungsweise 
und hierauf genau nicht nur die wesentlichen Bestandtheile des 
Biers, sondern auch den ursprünglichen Extractgehalt der Würze 
bestimmen kann, aus welcher das Bier erzeugt worden ist, wor 
aus sich weiter alle übrige Beziehungen des Biers ermitteln 
lassen. Die praktische Anwendung davon wird später bei der 
Beschreibung der sacharometrischen Bierprobe vorkommen. 
Den Alkoholfactor für die scheinbare Attenuation, den wir 
mit — a bezeichneten, findet man aus dem für die wirkliche 
Attenuation — b, indem man diesen mit dem ihm zukommen 
den Attenuations-Quotienten dividirt; denn es wurde im !. Theile 
S. 202 nachgewiesen, daß 
q 
Hiernach wurden die Alkoholfactoren für die scheinbare 
Attenutation für die ursprünglichen Malzextractgebalte der Wür 
zen von 6 bis 30 pCt. berechnet und in der 2. Spalte der 
genannten Tabelle verzeichnet. Sie stimmen mit der Erfahrung 
ziemlich genau überein. 
Bei der sacharometrischen Bierprobe wird von dieser Ta 
belle fortwährend Gebrauch gemacht. 
So lange bei der Gährung der Bierwürzen noch keine neue 
Hefe gebildet und ausgeschieden worden, gestalten sich die Atte 
nuationsverhältnisse nicht so wie in dem Falle, wo schon Hefen- 
gährung eingetreten und im Zuge ist, und erst dann zeigen sie 
eine gewisse constante Beziehung und werden zu Vergleichungen 
und Berechnungen brauchbar. Dieß ist auch leicht erklärlich, 
weil durch die sich nun während der Hefengährung und Nach- 
gährnng ausscheidende neu gebildete Hefe die Attenuation einer 
dritten Ursache wegen größer wird. Diese Ursache ist die Ab 
scheidung gewisser, in der Würze aufgelöst gewesener Bestand- 
theile derselben im starren Zustande, in Form von Hefe. Die 
Hefengährung ist aber bei Bieren von gewöhnlicher Stärke schon 
eingetreten und im Zuge, wenn die Attenuations-Differenz 
— 1.000 wird, und diese resnltirt bei einer scheinbaren Attenua 
tion von 4 bis 6 , oder bei einer wirklichen Attenuation von 3 
bis 5 pCt. Sacharometer-Anzeige.