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chungen, und verfolgte auch die Bildung neuer Hefe aus Sa 
menhefe in der Würze mit dem Mikroskope. 
Schon beim ersten Anblicke lasse sich unter dem Mikroskope 
Oberhefe von Unterhefe leicht unterscheiden. 
Die Oberhefe besteht aus ovalen Zellen von ziemlich 
gleicher Größe, deren Durchmesser höchstens 0.01 Milimeter be 
trägt; sie schwimmen theils einzeln, theils mit anderen Zellen 
von gleicher Größe zusammenhängend, theils mit kleineren Ne 
benzellen verbunden, die so mit der größeren Zelle zusammen 
hängen, daß zwischen ihnen kein Trennungsstrich zu bemerken 
ist, in der Flüssigkeit herum. 
Die Oberhefe erscheint als ein mit einer Hülle versehener 
Körper, der so durchsichtig ist, daß eine darunter befindliche 
Zelle deutlich wahrgenommen werden kann; in ihrer Mitte be 
findet sich ein dunkler Kern, der aus einem oder aus mehren 
Stücken besteht. 
Die Unterhefe dagegen besteht wohl auch aus Zellen, 
von denen einige ihrer Größe nach den Oberhefenzellen ähneln, 
sie sind aber nicht zusammenhängend wie jene; die meisten der 
Unterhefenzellen sind bei weitem kleiner und von den verschie 
densten Dimensionen; diese kleinern Zellen hängen theils in 
Gruppen an den größeren theils unter sich zusammen, theils, 
und es ist dieß bei dem größten Theil der Fall, schwimmen sie 
isolirt in der Flüssigkeit herum. Die Unterhefenzellen hängen 
nur mechanisch an einander, eine Erschütterung ist hinreichend 
sie zu trennen. In dem Innern der größern Zellen bemerkt 
man deutlich kleinere Zellchen, die sich dem Ansehen nach wie 
die großen Zellen verhalten; man zählt deren drei, vier und 
mehrere, oder es sind dieselben in solcher Anzahl vorhanden, daß 
sie durch ihre Menge zu einer nebelartigen Masse verschwimmen. 
Fortpflanzung der Hefe. 
Frische Oberhefe in Bierwürze bei 18 — 20° C. Temp. 
unter das Mikroskop gebracht zeigte folgende Erscheinungen: 
Nach einigen Stunden war deutlich wahrzunehmen, daß 
der Kern im Innern der Zelle sich in mehrere Theile theilte, 
und daß die Theile an verschiedenen Stellen sich dem Zellen 
rande näherten;'nach Verlauf von 5 Stunden waren aus der 
ersten Zelle zwei neue Zellen entstanden, ohne daß der Kern