Abnorme Gährung des Biers. 
Calvert hatte Gelegenheit, Beobachtungen über eine Er- 
cheinung anzustellen, welche sich öfters bei der Erzeugung des 
Biers nach Pariser Art beim Gährprozesse einstellt, wobei das 
Bier klebrig (schleimig?) trübe und fadenziehend wird, und sich 
dabei Buttersänre (?) oder Milchsäure bilden soll. Die geistige 
Gährung erfolge in diesem Falle langsamer und unvollkommener, 
der erfolgte Vergährungsgrad sei ein geringerer. In Paris 
setzt man nämlich der Malzwürze viel mit Schwefelsäure er 
zeugten Kartoffelstärkmehlsyrup zu, und wenn dieser auch nur 
sehr geringe Mengen von freier Schwefelsäure enthält, so daß 
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im Ganzen nur ^dou k sliJ0n in die Bierwürze gelangt, so ent 
stehe schon jene verzögerte gehemmte geistig schleimige Gährung. 
Durch Anwendung von weniger solchen Syrup, von mehr 
Hopfen und besonders von mehr Stellhefe, dann wenn der Sy 
rup der Würze vor dem Kochen derselben mit Hopfen zugesetzt 
wird, könne jener nachtheiligen Erscheinung begegnet werden. 
(Journal 66 kkarmseie Febr. 1846.) 
Daß die Schwefelsäure in einer gewissen Quantität der 
Bierwürze zugesetzt, hemmend auf die Gährung einwirkt ist sicher 
gestellt; davon daß sie in jener kleinen Quantität nachtheilig wirkte, 
hat sich Calvert durch vergleichende Versuche überzeugt; je 
denfalls aber dürfte der Zusatz des Syrups an sich, welcher 
keine neue Hefe erzeugt, sondern vielmehr Hefe consumirt, auch 
einen Einfluß auf diese Erscheinung nehmen. Die Ermittelung 
der bei den darauf bezüglichen Versuchen sich ergebenden Atte 
nuationsverhältnisse wäre einfacher und belehrender gewesen 
als die jedesmalige Bestimmung des sich entwickelnden kohlen 
sauren Gases, wie es hier geschehen ist. Auch wurde nicht er 
mittelt, welchem neu gebildeten Körper die schleimige Beschaf 
fenheit des Biers zuzuschreiben war. 
Einfluß der Elektricität auf die Gährung des Biers. 
Hierüber finden wir in Blacks practischer Anleitung zur 
Bierbrauerei 3. Auflage, London 1844 und in dem Supplement