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zu diesem Werke London 1846 etwas Näheres obwohl bei Wei 
tem nicht Genügendes. Der Verfasser beschreibt die Resultate 
einiger mit der Electricität in Absicht der Ermittlung ihres Ein 
flußes auf die Biergahrnng angestellter Versuche. 
Wurzen (?) oder Viere in den Zustand der positiven 
Electricitat verseht, wurden rasch sauer — in einem Gefäße in 
den negativ electrischen Zustand versetzt, hielten sie sich eine 
unbestimmte Zeit ganz unverändert. — Waren die Würzen mit 
Hefe gestellt, so trat die Gährnng unter dem Einflüße der po 
sitiven Electricität sehr rasch ein und dieselben wurden schnell 
sauer, während sie unter jenem der negativer Electricität keine 
oder nur wenig Gährnng zeigten; trat ja ein geringer Grad 
von Gährnng ein, so bewirkte sie nicht die geringste Spur von 
Säuerung, und es erschien an der Oberfläche nur eine kleine 
Menge Schaum. 
Dieß erkläre nach dem Verfasser die Anomalien, welche 
während eines Gewitters in dem Processe der Gährnng Statt 
finden. Man nimmt gewöhnlich an, daß vor einem Gewitter 
die Erde in einem Zustande von negativer, die Luft in dem 
von positiver Electricität sich befinde. Die positive Electricität 
würde die Gährnng zu rasch verlaufen machen (selbst das Vier 
zum Umschlagen, zum Übergang in die Essiggährnng bringen), 
während negative Electricität sie verzögern oder gänzlich unter 
drücken würde; ein Beweis, daß wenn das Gleichgewicht im 
electrischen Zustande zwischen der Erde und der Atmosphäre 
während dieses Processes gestört ist, die Gährnng unregelmäßig 
werden müsse. 
Wenn die Gährnng regelmäßig eintritt, einen günstigen 
Erfolg verspricht und dieselbe wird verzögert oder hört auf ein 
mal auf, so zeige dieß die Annäherung eines Gewitters an; 
selbst Zusatz von mehr Hefe werde während dieser Zeit dieUn- 
thätigkeit nicht heben und es tritt dabei keine Säuerung ein. 
Bald jedoch, nachdem das Gewitter begonnen, schreitet die Gäh- 
rung fort und zwar wenn mehr Hefe zugesetzt worden war, mit 
größerer Energie als zuvor*); rritt hierauf Säuerung ein, 
so ist es in dieser Periode, und nicht während des Zustandes 
der Unthätigkeit. 
Über den Einfluß der Electricität auf den Gährproceß be- 
*) Wegen des großen: Hefenzusatzes.