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Klärmittel für das Bier. 
Was nun die Mittel betrifft, die man anwenden kann, um 
derlei trübe Biere zu klären, so müssen sie sich nothwendiger 
weise nach der Ursache richten, welche die Trübung hervorbringt 
oder hervorgebracht hat, und in diesem Anbetrachte können die 
gebrauchten Klärmittel sehr verschieden sein. Insbesondere kann 
man sie in zwei Abtheilungen bringen, und zwar: 
1) in Mittel, durch welche ein trübe gewordenes oder trübe 
gebliebenes Bier geklärt werden kann, und 
2) in Mittel, durch welche man dem Trübewerden vorbaut 
und auf eine schnellere und bessere Klärung der Biere hinwirkt. 
Es bleibt immer eine mißliche Sache, wenn das bereits 
fertige Bier durch Anwendung von Klärmitteln gereinigt wer 
den muß; auch tritt diese Nothwendigkeit bei gehörig abgelager 
ten Unterhefenbieren viel seltener ein als bei Oberhefenbieren. 
In manchen Fällen kann ein trübes Bier auch ohne Anwen 
dung von Klärmitteln durch eine zweckmäßige Behandlung der 
selben klar gemacht werden. Alle gut vergohrene, alkoholreichere 
und dadurch specifisch leichtere Biere klären sich besser als min 
der gut vergohrene. Das beste Klärmittel bleibt daher die 
Zeit, d. h. langes Lagern, wenn das Bier überhaupt eine dazu 
hinreichende Haltbarkeit besitzt. Dabei reift die Hefe aus und 
sondert sich vollkommen ab. 
Die gewöhnlichsten Klärmittel für die Biere sind: 
1) Thierische Gallerte, wozu Kälberfüße, Knochen- 
gallerte, Hirschhorn, Hausenblase und selbst reiner Leim verwen 
det werden. Sie werden mit Wasser gekocht; die Abkochung 
wird nach dem Erkalten dem zu klärenden Biere beigesetzt und 
beigemengt, wobei das Bier häufig schal und statt verbessert, 
vielmehr meistens noch verschlechtert wird; unter allen Umstän 
den wird in diesem Falle seine Haltbarkeit gefährdet und es 
muß schnell weggetrunken werden. Ein derlei Klärungsmittel 
anzuwenden würde ich nie anrathen. Man glaubt, daß die zu 
gesetzte Gallerte zu Boden sinke (sich im Biere nicht auflöse) 
und beim Absetzen die das Bier trübenden Theile mit sich nehme. 
Nach erfolgter Klärung muß das Bier vom Bodensätze in an 
dere reine Gefäße abgezogen werden. Offenbar wird das Bier 
dadurch auch mit Wasser verdünnt. Je nach dem gebrauchten